半年胖20kg 醫教2招 她成功甩肉還逆轉糖尿病

研究發現，細嚼慢嚥不僅能增加25倍熱量消耗，甚至可以改善血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

細嚼慢嚥不僅能增加25倍熱量消耗，甚至可以改善血糖。減重醫師楊智雯分享有位40歲女子，常在5分鐘內吃完便當，就醫發現糖化血色素過高，已罹患糖尿病前期，經她指導細嚼慢嚥與先進蛋白質等飲食技巧，2個月減重7公斤，糖化血色素回覆正常，成功化解糖尿病危機。

楊智雯表示，上述40歲女子，接受過縮胃手術，術後1年內減重25公斤，但隨着時間推移，食量逐漸恢復加上進食速度過快，常在5分鐘吃完便當，半年內體重反彈20公斤，糖化血色素達到6.4%（正常值4.0-5.6%），被診斷爲糖尿病前期。

楊智雯表示，除體重回升外，女子進食後還會出現心悸、冒冷汗、腹痛等症狀，擔心再次的手術風險，因此掛她的門診，經檢查她發現女子營養素代謝功能異常，這多與快速進食及術後營養素吸收不良有關。

楊智雯解釋，進行縮胃手術後，沒有充分咀嚼消化的食物，將更快速地進入小腸，若進食速度過快，特別是攝取高精製糖類時，食物會更快速地進入小腸，引發心悸、 噁心、腹痛、腹瀉等「傾食症候羣」。

楊智雯建議女子先透過細嚼慢嚥延長進食時間，並調整飲食順序，先吃蛋白質，再吃碳水化合物，可避免因傾食症候羣造成蛋白質攝取不足，還能延長飽足感，並搭配補充消化酵素與營養素，女子2個月內減重7公斤，糖化血色素也回到標準值，成功化解糖尿病危機。

楊智雯表示，根據2014年一篇發表在《Obesity》肥胖期刊研究顯示，細嚼慢嚥不僅能增加熱量消耗，比狼吞虎嚥多出25倍，甚至能改善血糖。研究並顯示，對有控糖需求或面臨第二型糖尿病風險的族羣，增加咀嚼次數可降低糖化血色素平均值約2%。

楊智雯表示，不需要死記每口咬20-30下的規則，只要從簡單的習慣養成開始，細嚼慢嚥便能自然融入日常生活，且細嚼慢慢嚥，更能吃進食物的營養，例如花椰菜、甘藍、芥菜和蘿蔔等十字花科蔬菜具有肝臟解毒和抗癌效果，是因爲它們富含異硫氰酸鹽，但若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配糖體，將無法與酵素作用生成此化合物，「吃了等於沒吃」。