別再說新竹是美食沙漠 盤點8家市長必吃必推薦在地小吃
記者黃士原／臺北報導
新竹總是被戲稱爲「美食沙漠」，爲了打破這個刻板印象，新竹市長林智堅出版了《市長帶你吃美食》親自推薦口袋名單，提供給民衆按圖尋訪在地新竹人推薦的巷弄美味，《ETtoday東森新聞雲》就整理出其中8家市長推薦的在地人氣小吃，不用花大錢就能享用美食。
▲廟口鴨香飯。（圖／取自新竹市觀光旅遊網）
廟口鴨香飯
2016年以一道鴨香飯入選「竹好呷」，深獲媒體推薦的「廟口鴨香飯」，以鮮明的媽媽Logo與獨門的全鴨料理，擄獲在地人及遠道而來的遊客的心，用餐時段經常一位難求。一隻鴨從頭到腳、從內到外，無一不能利用，除招牌鴨香飯外，店裡還有炒鴨血、炒鴨腸、炒下水（鴨心、鴨胗、鴨肝）、鴨肉切盤，濃郁香稠的高湯則來自煙燻鴨骨、鴨油等精華，讓顧客回味再三。
▲北門炸粿。（圖／取自新竹市觀光旅遊網）
北門炸粿
店家保留古早味，米糕、芋頭糕全自家制作，不用現成或半成品，招牌炸米糕採用口感Q彈、清新米香的長糯米（秈糯）製作，將長糯米燜煮熟透後，加入二號砂糖調味拌攪均勻，置鐵盤放冰箱降溫定型，隔天拿出來切塊，冰過的米糕口感更Q彈；另一道獨門炸蒜頭，得手工挑選又粗又肥滿的顆粒，將粗的一端切段，再一刀刀切成花，下油炸時，自然開成一朵花。
（餘家）金城廣東粥
餘家廣東粥煮法是先煮一大鍋粥，顧客訂餐後，從大鍋搯出少量粥到小鍋猛火烹煮，依品項加入新鮮肉類、海鮮或動物內臟等主料，稍微煮開後即關火，這是生滾粥的特色，也成了餘家廣東粥的特色。金城廣東粥的湯底以甘草、當歸、紅棗等多種中藥材，跟雞骨頭一起燉煮超過三小時，聞起來有淡淡中藥香卻不濃烈。
▲煙燻鴨肉是「鴨肉許」的主角。（圖／取自新竹市觀光旅遊網）
鴨肉許
煙燻鴨肉是「鴨肉許」的主角，衍生出鴨肉湯麪、炒鴨肉面、鴨肉飯、炒鴨血等料理，煙燻鴨肉的好壞，決定了所有料理的口感；鴨肉許選用4到4.5斤重的土番鴨，這樣大小的鴨肥瘦合宜，有足夠的油脂，皮厚質細，肉纖維不會太粗、太老；鴨只洗淨、蒸熟後，放入加了甘草等20多種中藥材的滷湯裡浸泡入味，再以白糖煙燻上色增香，可口的煙燻鴨肉就完成。
▲薑母雞主要材料是老薑和烏骨雞。（圖／取自新竹市觀光旅遊網）
老店薑母雞
薑母雞主要材料是老薑和烏骨雞，老薑搗碎加入中藥材炒香，與炒過的烏骨雞肉做成主湯底，搭配客人點食的各式配料，湯頭愈煮愈甜，而姜的辛辣溶入湯底，增添口感，連老薑本身都變得好吃。店裡供應五種湯底：薑母雞、薑母鴨、首烏雞、淮參雞、狀元雞。
▲三福面線的湯頭色澤特別深，原來老闆娘利用汆燙蚵仔的大鍋湯，加入獨門秘方熬煮而成。（圖／取自新竹市觀光旅遊網）
三福面線
三福面線的湯頭色澤特別深，原來老闆娘利用汆燙蚵仔的大鍋湯，加入獨門秘方熬煮而成，保留蚵仔麪線最甜美的原汁原味。至於面線的兩大配角：蚵仔與大腸，海蚵是專程到南臺灣尋找老字號的養蚵人家，保持海水浸泡宅配，烹煮前纔開箱；而當日新鮮的豬大腸先用大鍋沸水汆燙去血水，再徒手將每條大腸仔細翻面、剪除內層油脂再翻回來，之後用白醬油滷製去味、吹涼、分裝，這麼「厚工」費時，只爲讓客人吃到沒有腥味、有着不油不膩嚼勁的豬大腸。
南門當歸鴨
民國55年創立的老店，老闆陳慶源的父親早年熬製當歸鴨湯，單純給家人補冬，幾年下來，好味道傳遍鄰里，紛紛央求分享，最後只能開店，滿足大家需求。招牌當歸鴨湯選用當歸、桂皮、枸杞、紅棗、熟地，搭配豬腳和六支全鴨一起燉煮，湯頭喝起來多了點「圓潤」口感。
▲漁香甜不辣每日現做。（圖／取自新竹市觀光旅遊網）
漁香甜不辣
「漁香」已傳承三代，第一代經營者是東門市場內的小魚舖，因每天採購的新鮮魚貨總會剩下一些，不想浪費，開始製作魚漿，沒想到大受好評，後來轉型專賣魚漿；招牌甜不辣每日現做，基底魚漿在東門市場一樓的老舖每天絞肉，再送到二樓工廠成型，現炸成各式甜不辣；甜不辣有魚棗、魚條、魚餅三種，魚漿中分別加入雞蛋、豬肉、洋蔥，吃得到魚漿的鮮味與彈性。
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