不是花椰菜 醫曝1類蔬菜防7癌：每天都要吃

蔥、大蒜等蔥屬蔬菜，含有多種能有助抑制癌細胞的有機硫化物。（示意圖，Shutterstock／達志）

談到抗癌蔬菜，很多人先想到的是花椰菜等十字花科的蔬菜。急診科醫師張適恆表示，除了十字花科蔬菜外，包括洋蔥、蔥、韭菜、大蒜等蔥屬蔬菜，也富含多種能抑制癌細胞的有機硫化物，研究發現，每天吃較多蔥屬蔬菜者，能降低罹患胃癌、肺癌、頭頸癌等多種癌症風險。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，蔥屬蔬菜含多種能抑制癌細胞的有機硫化物與植化素，例如槲皮素和類黃酮，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌風險都會降低，幾乎是降低各種癌症風險，且在癌症間呈現相當一致結果，不是隻降低一種癌，這大概暗示着蔥屬蔬菜，具有優於其他蔬菜的防癌能力。

張適恆指出，蔥屬蔬菜包括洋蔥、蔥、韭菜、大蒜等，他們有個共同點爲含有大量有機硫化物，有機硫化物有DMS、DADS，DATS、DTTS，還有DPDS，這類化合物特色就是會破壞癌細胞的DNA，讓癌細胞停止生長。

張適恆指出，還有研究發現，DADS似乎具有中和香菸中某些致癌物質的作用，且還可以清除加工肉品裡面，會引起大腸癌的亞硝胺，這也是爲什麼有些人吃香腸時，會搭配生洋蔥或是大蒜一起吃，DADS就是我們熟悉專屬蔥屬食物的嗆辣氣味。

現代人追求長壽，張適恆建議不妨多吃蔥屬蔬菜，但他也提醒有機硫化物是非常怕熱的，只要被加熱，不管怎樣煮，都會大量被破壞，這也是爲什麼像是洋蔥被煮熟以後，特有的嗆辣味就會少很多，如果想充分利用蔥屬菜的有機硫化物來抗癌，建議可以將洋蔥、大蒜切丁，再靜置個約10分鐘食用。

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