不只老得快！缺維生素E恐增心血管風險 3技巧提高吸收率

維生素E是一種重要的營養素，但婦產科主治醫師張瑜芹指出，國人有嚴重缺乏的現象。（示意圖，Shutterstock／達志）

維生素E是一種重要的營養素，但婦產科主治醫師張瑜芹指出，少了它可能會導致皮膚提早老化、心血管疾病風險增加、神經系統功能異常等情況，因此，日常應透過飲食多多補充。此外，她也提供3個維生素E攝取的小技巧，其中若與脂肪一起攝取可提高吸收率。

醫師張瑜芹在個人粉專發文表示，根據衛福部調查，維生素E是國人飲食缺乏最嚴重的營養素之一。她表示，維生素E對人體健康至關重要，充足的維生素E可以抗氧化保護細胞、預防慢性疾病、強化免疫系統、維持皮膚健康，以及提升生育能力。

若維生素E攝取不足，張瑜芹點出，可能會導致免疫力下降、細胞損傷加速、皮膚提早老化、心血管疾病風險增加，以及神經系統功能異常等，對健康影響重大。

至於可以從哪些食物獲取維生素E？張瑜芹盤點，包括油脂類，如植物油（橄欖油、葵花油、大豆油）、酪梨；堅果種子類，例如杏仁、花生、葵花子、南瓜子；綠色蔬菜，像是菠菜、羽衣甘藍、綠花椰菜；全蛋，尤其是蛋黃；鮭魚、鯖魚等脂肪含量高的魚；小麥胚芽、糙米等全穀類。這些都是維生素E含量豐富的良好食物來源。

張瑜芹更分享3個維生素E攝取小技巧。首先，因維生素E屬於脂溶性，與脂肪一起食用能有效提高吸收率；其次，烹調時切勿過度加熱，採用低溫烹調方式尤佳，以防止營養素被破壞；最後，單一食物難以滿足需求，務必多元化攝取各種含維生素E的食物。