藏身巷弄大老二港式叉燒 主廚爲胡天蘭特製「蘭姊粥」

▲不論是叉燒去筋或是脆皮燒肉酥皮,都可看出師傅用心

文、圖/九五惡妻

個人很喜歡吃港式燒臘飯。一盤白飯簡單放些配菜,再放上幾塊叉燒、油雞淋勺醬汁就可上桌。看似單純,卻又考驗了師傅火侯調味功力。在臺北中崙高中附近,有間「大老二美食店」,想吃叉燒時總會去光顧一番。

大老二的店面,的確很像香港街頭常能看見的小舖子:簡單的幾張桌椅、貼在牆壁上的菜單海報,色彩繽紛。有時板着臉切肉的師傅,默默也散發着香港廚師的硬骨子氣。

▲高掛大老二店內的叉燒。

點一盤雙拼飯,脆皮燒肉外層已經烤成深褐色,薄薄一層鹹酥又香,肥瘦分明的豬肉鹽味勾勒下散發鮮甜與柔軟,溫潤油脂香氣也充滿了口腔暗紅色的叉燒肉有着麥芽糖甜氣外表微幹,內部則充滿了肉汁的溼潤感,纖維感分明又不會過柴。經過仔細的除筋處理,也讓叉燒肉越咬越香,配上淋着醬汁的白飯與點綴的蔥醬食慾大開。

▲加上雞蛋蘿蔔糕,吃起來又綿又香。

除了叉燒、脆皮燒肉之外,店內還有油雞、燒鴨臘味等等港式招牌的料理,另外也有炒飯、撈麪、燴飯炒麪等等菜色林林總總共計60、70項。若是想要增添飽足感,店內的雞蛋蘿蔔糕也是熱門小吃

▲店內菜單,共有約70種菜色可選。

起鍋前淋上蛋汁蔥花的蘿蔔糕,同時具有雞蛋的滑、糕皮的酥以及糕肉的軟,吃起來很順口。綿軟而不爛的蘿蔔糕帶有濃厚的香氣,入口即化,不用加佐料就很美味,常是顧客外帶或配餐的點心。

▲大老二的粥品米粒帶有顆粒感,不會過黏。

至於店內的粥品,有牛肉魚片海鮮口味可以選擇。粥吃起來稠而不黏,破碎的米粒仍帶有些許的顆粒感,與佐料一同烹煮後,幾根薑絲也提出了鮮甜味滋味更加豐美。在衆多粥品中,還有一品「蘭姊粥」特別引人注意。

▲店內經常更換的每日例湯,配料常會令人驚喜。

原來大老二的幾位主廚過去均任職知名飯店,後來一同創立大老二。美食家胡天蘭也特別循門造訪,「蘭姊粥」正是主廚爲了胡天蘭所特製的粥品。原本是隱藏版菜單,但如今已成爲固定菜色,有興趣的民衆均可點來品嚐。

儘管每個人心中都有自己喜愛的燒臘名店,但大老二的確令人印象深刻。

▲大老二美食店。

大老二美食店地址臺北市松山區南京東路5段66巷5號營業時間:10;30~14;30,17:00~20:30參考價格三寶飯100元、雞蛋蘿蔔糕100元、滑蛋牛肉粥95元

美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS:https://goo.gl/rmIDdxAndroid:https://goo.gl/XPe8Uj