策略轉彎 觀光飯店年菜外賣業績創高

觀光飯店集團年菜外賣業績目標

鑑於推出外賣年菜的便利超商、大賣場與連鎖餐飲集團逐年增加，爲免市佔被分食、稀釋，晶華、寒舍、老爺、六福、凱撒、國泰等飯店集團，及臺北遠東香格里拉觀光飯店年菜外賣策略改弦更張，除增加單點菜式、不再只主攻套組，並調整常溫與冷凍年菜配比，加上售價高低互補成功集客，業績全面創高，較2024年成長5％至25％。

年菜外賣市場30多年前始於觀光飯店，本以飯店大廚除夕當天現做熱年菜或常溫年菜爲主，隨市場胃納不斷擴大，觀光飯店爲衝業績，近年多主攻套組，且訂價「年年高」，搭配少數單點品項供民衆選擇。然而，隨超商超市、百貨公司與大賣場，以及連鎖餐飲集團以冷凍年菜進場搶市，且套組價格較觀光飯店少30％至50％。愈來愈多家庭以「平價冷凍套組+單點飯店熱年菜」的組合，張羅除夕圍爐菜單。觀光飯店洞察趨勢，改變年菜外賣策略，以更多元品項和價位年菜，供客人選擇。

臺北晶華酒店2025年菜外賣共推出9款套餐，且套餐內的菜餚全數都可另外單點，更另推出6款單點品項，外帶年菜全品項有近60道的菜色選擇。六福旅遊集團重新調整常溫年菜價格區間帶，主打萬元出頭套組方便中小家庭入手，並首次讓所有常溫年菜都可單品販售，採購更具彈性。

爲衝高年菜外賣業績，寒舍集團調整常溫年菜與冷凍年菜銷售配比，從過往的4比6調整爲6比4比。觀察到不少消費者偏好購買單品外帶年菜爲除夕餐桌「加菜」，寒舍增加3款單品年菜與2款套組年菜。

瞄準個人及小家庭市場，臺北遠東香格里拉新增5款冷凍年菜系。圓山飯店首次推出年菜套組，同時有5款單點年菜可選。Cozzi Blu和逸飯店．桃園館因應市場需求多元化，針對不同消費族羣增加主廚招牌新品，且套組內的每樣菜品皆可單獨訂購。

老爺酒店集團年菜套組涵蓋中、西、日式多種口味，並提供5～10人份等多元選擇，讓消費者能根據需求靈活搭配。