茶放越久越值錢？　百年茶農這麼說…

今年25歲的彭少儀，3年前放棄百萬年薪，赴陸創辦公室茶品牌「山茗主義」，讓臺灣茶受到當地創投肯定，今年，她和母親在臺灣開實體店「山茗主義茶空間」，明年也打算新創普洱茶飲品牌「墨墨」。

其實，彭少儀來自南投種茶逾百年的茶農世家，對茶的知識，多半來自母親陳莉容的傳承，陳莉容目前是山茗主義茶空間負責人，瞭解許多茶葉knowhow，她最想打破大家對茶葉儲藏的刻板印象。

陳莉容說，剛出爐的新茶通常略顯苦澀，帶有「生菁味」或「火燥味」，但只需經過一段時間儲藏，不良風味會自然退去，變成醇和、滑順，這種變化稱爲「後熟作用」。

不過，隨着存放時間越來越久，茶的品質將緩慢的劣變，包括香味開始消褪，滋味失去活性變得平淡，失去新鮮感，茶湯水色亦失去明亮度變爲暗褐，最後產生異味。

就常見的茶類來說，重焙火的較耐儲藏；發酵程度越重的茶，儲存性越好，比如，紅茶最耐儲藏，其次爲烏龍茶、包種茶，綠茶則最不耐，所以一般市面上的紅茶，保存期限多爲18個月，綠茶則建議在1年內飲用完畢。

另外，從成茶葉形狀來看，一般球型茶較條型茶耐儲藏，而條型茶又較碎型茶耐儲藏。

茶葉該如何保存？陳莉容表示，有所謂的「五忌」說：一忌茶葉含水量高，二忌茶葉久曝空氣，三忌光照，四忌高溫，五忌異味，只要依照上述簡單作法，用適當的容器儲存，茶葉的風味就能保持較久。

不過，普洱茶爲什麼能夠「違反規則」長期存放呢？這牽涉到加工方法、茶類定位、風俗習慣和儲藏環境的不同。

簡單來說，特定條件下，普洱茶能持續進行「後發酵作用」，隨着時間累積，普洱茶會變得香氣融合，湯滑水甜，口感豐富，有明顯的軟滑感，纔會受到老茶人推崇。

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