常規蜂蜜和生蜂蜜，差別究竟在哪？

如果您今天早上決定在茶中攪拌一些蜂蜜，您可能會走到櫥櫃旁，尋找裝着甜美金色純淨液體的小熊形狀的罐子。但是，如果您想要更接近 8000 年前首次引入我們飲食的那種蜂蜜，您可能會想要選擇生蜂蜜。生蜂蜜有時較爲渾濁，常常結晶，罐子裡也許還會有一兩塊蜂巢，其顏色可能沒那麼金黃——但肯定同樣香甜。

您在商店貨架上最有可能見到的蜂蜜是常規蜂蜜，這種蜂蜜在包裝前要經過巴氏殺菌、加熱和過濾。生蜂蜜更常見於農貿市場和天然食品商店，就是您看到從蜂巢中取出時滴下的那種蜂蜜。與常規蜂蜜不同，大部分生蜂蜜直接從蜂巢裝罐，未經巴氏殺菌、加熱或過濾。

在常規蜂蜜包裝之前，它會經過一個強烈的加熱過程，以確保顏色和質地一致，並延長保質期。它還通過去除任何結晶來製成更順滑的蜂蜜。雖然您可能會在生蜂蜜中發現一些結晶，但這並不影響其風味或質量。

蜂蜜被認爲富有營養，且有多種健康益處。然而，普通蜂蜜中的營養成分在巴氏殺菌所用的高溫下是否會遭到破壞，目前尚不清楚。由於生蜂蜜不經歷這個過程，所以被認爲保留了重要的抗氧化劑、維生素、礦物質和酶。（話雖這麼說，但還沒有確鑿的證明。）

此外，生蜂蜜通常含有花粉、蜂蠟和其他可能被認爲是不良的物質，這些物質在常規蜂蜜中會被過濾掉。這些物質同樣被視作對健康大有益處。蜂蜜的許多益處——包括傷口癒合、止咳、心臟健康和腸道健康——都歸因於蜂花粉。它由蜜蜂在給花授粉時採集的花粉粒組成。在蜂巢中，它與花蜜、蜂蜜和蜜蜂的腺體分泌物混合在一起。儘管其具體成分和益處取決於它們所授粉的花的種類，研究表明蜂花粉含有高水平的蛋白質、膳食纖維、脂肪、碳水化合物和礦物質。

在生蜂蜜中發現的另一種物質被稱作蜂膠。蜂膠也被稱爲蜂膠，由蜂蠟和唾液混合而成，用於蜂巢的構建和保護。研究表明蜂膠還具有抗氧化和抗炎特性，可能對心臟健康有益。

您能夠像使用常規蜂蜜那樣來使用原蜜——直接從罐子裡吃、塗在吐司上或者混進酸奶裡，都一樣美味。然而，如果您僅僅因爲其健康益處而考慮購買原蜜，您應該避免在烹飪和烘焙中使用它，因爲熱量有可能會破壞一些有益的營養成分。

在原蜜和常規蜂蜜之間進行選擇時，您還應該考慮顏色和質地的差異。如果您不擔心營養成分的流失，那就繼續在烘焙中使用它。您首先得確保它沒有結晶，不然您做出來的成品裡可能會有結塊或者成團的甜味。您也可以自己給蜂蜜去結晶。如果您有客人，想把蜂蜜作爲調味品或淋在菜餚或一些奶酪上，您可能會想要常規蜂蜜那種絲滑、金黃的質地。無論哪種方式，大自然的這種甜味都不會有錯。