承載南洋記憶的煙火

清晨6點的新加坡芽籠街區，空氣裡飄着若有若無的藥材香。街角的咖啡店早已亮起暖黃的燈光，老闆掀開巨大的砂鍋鍋蓋，乳白色的湯頭咕嘟咕嘟地翻滾着，排骨與藥材在騰騰的蒸汽中跳着歡快的圓舞曲。這便是讓無數遊子魂牽夢縈的肉骨茶——它不僅是一道美食，更是承載着南洋記憶的煙火。

關於肉骨茶的起源，民間流傳着許多有趣的傳說。有人說，早年下南洋的華人勞工爲了抵禦溼熱的氣候，將藥材與排骨同煮，既滋補又美味；也有人說，福建移民將家鄉的藥膳湯進行改良，加入當地香料，意外創造出這道傳奇的料理。最浪漫的說法是，一位賢惠的妻子爲辛勞的丈夫熬製強身健體的藥湯，沒想到香味飄滿整條街，從此人人爭相效仿，競相傳播。這些傳說雖然有些真假難辨，卻共同編織出肉骨茶的溫情底色——它是早年間華人在南洋落地生根的味覺見證。

製作正宗的肉骨茶，講究的是“君臣佐使”的藥材配伍。當歸、川芎、黨蔘、枸杞等十幾種藥材在砂鍋裡悄然甦醒，釋放出醇厚的藥香。精選的豬排骨要先用沸水焯去血水，再與藥材同燉數小時，直到肉質酥爛脫骨，湯汁濃郁宛如米漿。火候的掌握是關鍵，武火讓湯頭沸騰，文火讓滋味交融，就像南洋多元文化的相互碰撞，最終化作可口和諧的美味。

在新加坡，肉骨茶的吃法可謂五花八門，情趣滿滿。當地人更喜歡與油條搭配：將酥脆的油條浸入熱湯，吸飽了湯汁的油條入口即化，混合着肉香與藥香，令人回味無窮。白米飯也是肉骨茶的絕配，舀一勺濃白的湯澆在飯上，每一粒米都沾滿了湯汁的精華，美味在嘴裡翻騰。若是再講究些，還可以加一份滷豆乾或豬手、鳳爪，讓味覺的層次更加圓滿豐富。入口之前，記得撒上一把胡椒粉，辛辣的味道刺激着味蕾，讓人額頭微微冒汗，彷彿連毛孔都張開了懷抱。

肉骨茶不僅是味覺的盛宴，更是情感的紐帶。週末的家庭聚餐，一鍋熱騰騰的肉骨茶端上桌，全家人圍坐在一起，談天說地，其樂融融。朋友相聚時，肉骨茶店的喧囂熱鬧成了最好的背景音樂，碰杯聲、歡笑聲與湯勺碰撞的叮噹聲交織在一起，構成了南洋特有的市井風情。對於遊子來說，肉骨茶的味道就是家的味道，無論走到哪裡，只要喝上一口，就能想起新加坡的藍天白雲，想起那些溫暖愜意的時光。

如今，肉骨茶早已走出新加坡，成爲世界聞名的美食。在倫敦的唐人街，在紐約的美食城，都能看到它的身影。然而，最正宗的味道依然藏在新加坡的街頭巷尾。當夕陽的餘暉灑在牛車水的騎樓上，走進一家老字號肉骨茶店，點上一份熱氣騰騰的湯，聽着周圍由華語、馬來語、英語交織而成的市井交響曲，你會明白，這不僅僅是一道菜，更是南洋多元文化的味覺縮影。

肉骨茶的魅力，還在於它將苦澀的藥材化作了甜蜜的滋味，就像華人在南洋的奮鬥史，歷經艱辛，最終綻放出璀璨的光芒。

一鍋肉骨茶，煮沸的是時光，沉澱的是記憶，傳遞的是溫暖。下次來到新加坡，不妨找一家街角小店，坐下來慢慢品嚐這道人間至味，讓肉骨茶的香氣帶你走進南洋的煙火人間。 （作者：朱 旌 來源：經濟日報）