吃加工紅肉易失智 哈佛研究揭2替代品：大降2成風險

哈佛研究發現，常吃培根、熱狗等加工肉品，會增加失智與認知衰退的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

人人都怕老來會失智。腎臟科醫師王介立表示，研究發現，每天吃超過4分之1份、約23克的加工紅肉，例如培根、熱狗、香腸，與增加13%的失智及14%的認知衰退風險有關，若改以堅果或豆類取代1份紅肉，可使失智風險下降19%，認知衰退風險降低21%，並使大腦老化速度變慢約1.4年。

王介立在臉書粉專PO文指出，這項研究是由麻州醫院、哈佛公共衛生學院及Broad Institute等機構共同進行，這個月發表在《Neurology》期刊，由醫療專業人員對近13萬4000 人，進行飲食問卷（2~4年更新一次）、失智診斷、客觀認知測試、主觀認知衰退（SCD）自我評估，追蹤時間達43年。研究結果發現多吃紅肉，尤其是加工紅肉，與失智風險和認知衰退有關。

王介立指出，上述研究發現，每天吃超過1份（3盎司，約相當於93克、1塊肥皂大小）未加工紅肉，與16%的認知功能下降的風險上升有關；每天吃超過4分之1份（約相當於23克）加工紅肉，例如培根、熱狗、香腸，與增加13%的失智風險及14% 的認知衰退風險上升有關。

王介立指出，研究並發現，若將每天1份紅肉，替換成堅果或豆類，可使失智風險減少19%，認知衰退風險減少21%，並讓大腦老化速度放緩約1.4年。

紅肉如何影響大腦健康？王介立指出，紅肉加工過程與當中的飽和脂肪、鈉，可能透過血管、神經元細胞的代謝負擔，繼而影響大腦功能。此外，紅肉在腸道被分解時，可能產生 TMAO（三甲胺氧化物），促進阿茲海默症的類澱粉蛋白斑塊等毒性蛋白的形成，增加失智風險。

王介立表示，從上述研究來看，要預防失智，應減少紅肉與加工肉品攝取，每天儘量不超過3盎司，加工肉品儘量限量或避免，並用堅果、豆類、魚類等替代部分紅肉，有助降低失智與認知退化風險。

王介立表示，失智與心血管疾病、糖尿病等慢性病有交互影響，所以維持均衡飲食、適度運動、控制血壓與血糖也有助於保護大腦。