加工紅肉增失智風險14％ 專家建議改吃2類食物

美國 2025 年新版膳食指南即將出爐，專家提出減少紅肉及加工肉品的攝取，改以豆類與其他植物性蛋白質爲主的建議。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人無肉不歡。不過，腎臟科醫師王介立表示，近年來他都少吃紅肉了，因爲能看到的都是負面內容，例如攝取較多紅肉，可能增加第2型糖尿病、慢性腎臟病風險，而每週吃2份加工紅肉者，較少吃者增加14%失智風險，上個月美國專家更明確對美國2025年新版膳食指南提出儘量減少紅肉與加工肉品攝取，改以豆類與其他植物性蛋白質爲主的建議。

王介立在臉書粉專PO文指出，美國 2025 年新版膳食指南即將出爐，上個月，由營養學家與公共衛生專家組成的諮詢委員會完成他們對新版指南的建議，強調減少紅肉及加工肉品的攝取，建議改以豆類與其他植物性蛋白質爲主。

王介立指出，這項主流的營養建議，引來肉品業界與部分農業州國會議員反對，準總統川普上任後，新政府是否會接受這項新建議，尚不得而知，但科學及理性的風向，就是少吃紅肉，例如牛肉，牛肉雖是完全蛋白質，但健康議題是不太考慮這一點的。

王介立指出，近年來他都少吃紅肉了，因爲能看到的都是負面內容，包括一項追蹤超過13萬人，長達43年的美國研究顯示，相較於每月攝取不到3份的人，每週攝取約2份加工紅肉者，認知障礙風險會提高14%。

王介立指出，若將每日1份加工紅肉替換爲堅果、豆類或豆腐，可以將認知障礙的風險降低20%，當中所指的加工紅肉爲香腸、火腿、培根、煙燻牛肉，也就是吃越多紅肉，失智症風險越大。

王介立指出，研究中並發現，每日食用的加工紅肉每增加1份，與全球認知功能老化，包括語言和執行功能，額外增長1.6年具有相關性。

王介立表示，在Brenner & Rector's 腎臟學第11版中也指出，高紅肉攝取量與慢性腎臟病、第2型糖尿病風險增加之間，存在着顯著關聯，不健康飲食包括高動物性蛋白質攝取，例如奶酪和加工紅肉，與高血壓風險增加密切相關，減少紅肉攝取並用植物性蛋白取代，能有效降低更年期女性的血壓。