春節需求夯！臺南紅蔥頭產量驟減 價格飆漲近1倍

紅蔥頭受去年降雨影響，產量減少，使得最近產地收購價不斷飆高。（張毓翎攝）

臺南北門是紅蔥頭的產區，每年1、2月爲採收季節，最近因春節前需求量大增，但受去年降雨影響，產量減少，使得產地收購價不斷飆高，相較以往收購價每臺斤20至30元，近期已經漲到55至60元，漲幅近1倍，預估春節後價格纔會逐漸回穩。

紅蔥頭味道香辣，很適合作爲辛香料，炸過的紅蔥頭酥，可以用於拌麪、肉燥、燙炒青菜等，增添料理香氣。臺南紅蔥頭種植面積約佔全臺9成，其中北門栽種面積約130公頃，種植範圍主要在錦湖、文山、慈安、三光裡，因地理位置位處鹽分地帶，土壤帶有鹽分，適合種植紅蔥頭。

臺南紅蔥頭種植面積約佔全臺9成，其中北門栽種面積約130公頃，種植範圍主要在錦湖、文山、慈安、三光裡。（北門區公所提供／張毓翎臺南傳真）

8、9月栽種、隔年農曆年前收成的紅蔥頭，在地人稱作「早蔥」，去年因爲雨水多，使得「早蔥」產量減少，正逢春節前夕，應景的傳統料理，例如蘿蔔糕、米糕等多項年菜，紅蔥頭都是不可或缺的靈魂食材。

北門錦湖裡里長陳國庸說，如果氣候沒有影響產量的話，紅蔥頭每分地產量可達3000至4000臺斤，最近農民採收的「早蔥」，去年在種植期間遇到連續下雨，造成產量減少一半，加上現在市場需求量大，使得產地價格節節上揚。

陳國庸還提到，除了製作年菜有需求外，像有的餐廳或小吃店，因爲擔心春節期間市場休市，會先將紅蔥頭等食材買回來囤着，以防春節要開店做生意時買不到食材。

北門區農會趁着年節送禮檔期，推出紅蔥頭醬拌麪禮盒；農會表示，該禮盒外包裝特別採比較喜氣的顏色，不少人會買來送禮，而最近紅蔥頭的產地價格確實漲了不少，預估可能要春節過後纔會回穩。