臺南紅蔥頭 產地價飆升1倍

春節前紅蔥頭需求量增加，拉高臺南北門紅蔥頭的產地收購價。（張毓翎攝）

臺南市北門區一帶是紅蔥頭的產區，每年1、2月爲採收季節，最近因春節前需求量大增，但受去年降雨影響，產量減少，使得產地收購價不斷飆高，相較以往收購價每臺斤20至30元，近期已經漲到55至60元，漲幅近1倍，農民們不畏冷冽的寒風，一早就開始忙着採收「賺年終」。

紅蔥頭味道香辣，很適合作爲辛香料，炸過的紅蔥頭酥，可以用於拌麪、肉燥、燙炒青菜等，增添料理香氣；正逢春節前夕，應景的傳統料理，例如蘿蔔糕、米糕等多項年菜，紅蔥頭都是不可或缺的靈魂食材。

臺南市紅蔥頭種植面積約佔全臺9成，其中北門區栽種面積約130公頃，種植範圍主要在錦湖、文山、慈安、三光裡，因地理位置位處鹽分地帶，適合種植紅蔥頭。每年8、9月栽種、隔年農曆年前收成的紅蔥頭，在地人稱作「早蔥」。

北門錦湖裡里長陳國庸表示，如果氣候沒有影響產量的話，紅蔥頭每分地產量可達3000至4000臺斤，最近農民採收的「早蔥」，去年在種植期間遇到連續下雨，造成產量減少一半，最少甚至只剩600臺斤，加上現在市場需求量大，使得產地價格節節上揚。

陳國庸還提到，除了製作年菜有需求外，像有的餐廳或小吃店，因爲擔心春節期間市場休市，會先將紅蔥頭等食材買回來囤着，以防春節要開店做生意時買不到食材。

北門三光裡的曾姓蔥農說，還記得2021年底的「早蔥」，在新冠肺炎疫情衝擊下，許多餐廳內用減少，連帶影響產地價格，當時每臺斤最低甚至不到10元，近年疫情趨緩後，價格才逐漸擡升，今年農曆春節過得比較早，不少盤商有供貨壓力，這幾天他們的小貨車都在產區繞來繞去收購新鮮的紅蔥頭。

北門區農會表示，產地紅蔥頭收購價漲勢，預估可能要春節過後纔會回穩。