大蒜抗胃癌、腸癌 食用前1步驟抗癌滿分

大蒜切碎或壓碎，停留20分鐘再生吃，最能發揮抗癌功效。（示意圖，Shutterstock／達志）

生吃大蒜口氣難聞，不過，腎臟科醫師江守山表示，大蒜要發揮抗癌的效能，生吃最有效，建議將大蒜先壓碎或切碎，讓其中的大蒜酶與大蒜元充分混合，停留20分鐘再食用，若是煮熟了再吃，傷害癌細胞的功效，也會隨之降低。

江守山接受《中時新聞網》採訪時表示，國外進行一項研究，在培養皿裡面，加入癌細胞與不同蔬菜的萃取物，來觀看癌細胞被殺死的速度，結果前6名最能抑制癌細胞生長的蔬菜，依序是大蒜、韭蔥、蔥、抱子甘藍、高麗菜與綠花椰。

值得注意的是，江守山表示，大蒜不是加進去（培養皿），就能殺死癌細胞，要先壓碎或切碎，讓裡面的大蒜酶與大蒜元兩個成份充分混合，經過20分鐘的作用時間後，才能產生傷害癌細胞的效果。

江守山並指，至少有3篇以上研究證實，大蒜如果加熱之後，抗癌的有效性會變差，生食比較好，但刺激比較強。

臺灣癌症基金會也在官網PO文指出，大蒜中的蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。

值得留意的是，加熱之後會降低大蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中，讓空氣與之接觸，能使蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化爲蒜素，提高抗癌的效用。