大蒜生吃抗7癌 食用前多2步驟更加分

醫師指出，要讓大蒜充分釋放大蒜素等抗癌物質，建議先切碎、置放10分鐘後再生吃。（示意圖，Shutterstock／達志）

談到抗癌食物，很多人會想到大蒜。急診科醫師張適恆表示，大蒜裡富含多種能抑制癌細胞的有機硫化物，要讓大蒜充分釋放大蒜素等抗癌物質，就是先切碎、置放10分鐘後再生吃，一天大約吃個10克、約2瓣大蒜，就能對健康產生益處。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，大蒜屬於蔥屬蔬菜，蔥屬蔬菜含有多種能抑制癌細胞的有機硫化物與植化素，例如槲皮素和類黃酮，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌風險都會降低。

張適恆指出，大蒜裡最重要的活性物質就是大蒜素，大蒜素也是一種硫化物，大蒜大概每天大約吃個10克，就會對健康很好，大約就是2瓣大蒜，我們希望大蒜素充分釋放，需要2個條件，一個是切碎，讓大蒜素開始作用，另一個是至少要置放10分鐘，讓它完全作用，且由於大蒜素是硫化物，所以想要吃出抗癌效果，生吃是最好的。

至於坊間有人吃黑蒜頭。張適恆指出，不是新的品種，它是把新鮮大蒜，放在攝氏60度，且把溼度控制在80%，去熟成幾個禮拜，讓蒜頭裡面一些耐高溫細菌發酵，最後得到黑色蒜瓣，且味道沒有那麼刺激的蒜頭。

張適恆指出，除了氣味，食用黑蒜頭跟新鮮蒜頭，對身體作用也不太一樣，有研究針對黑蒜頭與新鮮蒜頭萃取物的生化特性分析，結果發現黑蒜頭抗氧化能力比較好，但抗發炎的能力，則是新鮮蒜頭比較好，所以兩種蒜頭，都有其厲害的地方，如果不怕蒜頭辣味，吃新鮮大蒜是很不錯的，如果追求的是溫和的口感，不妨試試黑蒜頭。

臺灣癌症基金會在基金會網站指出，大蒜富含硫胺基酸、大蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等營養成分，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

臺灣癌症基金會指出，流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化爲大蒜素，提高抗癌的效用。