滴雞精有功效嗎？營養師解密：這成分是關鍵
滴雞精有功效嗎？營養師解密「總支鏈胺基酸」是關鍵！(圖/好食課提供)
雞精是長久以來抗疲勞、提升免疫的保健飲品，滴雞精的醇韻口感更深受消費者喜歡！不過，從市場攤販自己滴煉到大品牌，市面上已經超過10家滴雞精品牌，這些滴雞精都有功效嗎？玲瑯滿目的滴雞精又該認明哪些成分呢？這次營養師就要來解密滴雞精的成分與功效，教你怎麼挑纔對！
●滴雞精的支鏈胺基酸 幫助對抗疲累
疲勞可以分成兩種，一種是心因性的疲勞，又稱爲中樞神經疲勞讓人感受到疲累。另外一種則是肌肉的疲累無力感。而目前滴雞精對這兩種疲勞都有功效，相關研究與學術基礎都與支鏈胺基酸有關。
當腦部的色胺酸增加時會讓血清素升高，因此產生想睡覺與疲累感，而血液中的色胺酸與支鏈胺基酸會競爭進入腦部，因此血液中若有較多的支鏈胺基酸，可以降低進入腦部的色胺酸含量而有對抗中樞神經疲勞的功效！
滴雞精含支鏈胺基酸，在臨牀上有助對抗疲累。(圖/好食課提供)
在肌肉疲勞方面，動物研究發現補充滴雞精的實驗動物中，肌肉和肝臟有較高的肝糖含量，而肝糖是運動時主要消耗的能量，因此具有較高的肝糖含量就可以提高運動表現。
●營養師推薦這樣挑滴雞精：認明「總支鏈胺基酸」與「遊離胺基酸」含量
過去研究都指出支鏈胺基酸是滴雞精的重要營養素，而在相關健康食品認證的指標成分上也是支鏈胺基酸，因此在購買滴雞精時可以認明總支鏈胺基酸含量。
但市面上並非每一家業者都有標出總支鏈胺基酸含量，有些僅列出「遊離胺基酸」或「單一支鏈胺基酸」，這並非代表「總支鏈胺基酸量」，因此建議要購買滴雞精先認明「總支鏈胺基酸」含量！
備註：胺基酸有18種之多，而支鏈胺基酸爲白胺酸、異白胺酸、纈胺酸這三種的總稱，因此總支鏈胺基酸應爲這三種胺基酸的含量加總！
總支鏈胺基酸（mg/100 ml）= 白胺酸 + 異白胺酸 + 纈胺酸
不僅如此，但由於每個品牌的包裝容量不一，所在選購時不只是要看每百克含量，更是要看單包總含量，這樣才能確保買到的是總支鏈胺基酸含量最高的商品。
現在消費者在購買時非常着重於「真材實料」和「風味」，而雞隻來源就是重點！2016年中興動科所的碩士論文做了雞種與風味、口感、營養價值的研究，結果發現用「土雞種」滴雞精的膠原蛋白高於白肉雞與蛋雞，膠原蛋白會影響入口的醇韻、黏稠口感，讓口感更「厚實」。
這代表紅羽土雞與黑羽土雞的滴雞精口感會相對醇韻厚實，所以也可以挑選有標示膠原蛋白含量的商品。在風味方面，紅羽土雞與黑羽土雞滴出的滴雞精，鮮味、肉香味也高於其他雞種，這也可能是土雞滴出來的雞精更受消費者喜歡的原因。
在營養方面，紅羽土雞所滴出來的遊離胺基酸含量最高，且牛磺酸（taurine）、肌肽(carnosine)及甲肌肽 (anserine)等與抗疲勞有關營養成分的含量，也高於黑羽土雞、蛋雞等其他雞種。
公雞與母雞滴出的品質也會有差異！2014年嘉義大學動科所的碩士論文以不同性別與周齡（13與56周齡）的紅羽土雞進行滴煉，結果發現周齡大的雞隻，感官品評接受度較高，精胺酸含量也較高。
除此之外，公雞製成的滴雞精，所含的麩胺酸、甘胺酸含量更高，代表鮮味更好！除了雞種以外，有些商家的滴煉包含了內臟甚至是使用邊角料，這也會大大影響滴雞精的風味與品質，這也是消費者在購買時要注意的！
●有產銷履歷更安心
產銷履歷是指食品原料、製作過程可被追溯的驗證系統，這也代表着品牌廠商可以完整掌握原料、加工、運送與販賣，可以給消費者更好的食安與品質保障。
目前市面上也有着產銷履歷的滴雞精商品，消費者在購買時可以將具有產銷履歷標章，列爲購買的原則之一！
2016年中興動科所的碩士論文做了雞種與風味、口感、營養價值的研究，結果發現用「土雞種」滴雞精的膠原蛋白高於白肉雞與蛋雞。(圖/好食課提供)