東港手工面線 憂技法失傳
剛發酵完麪糰經過又拉又拋,化爲不到半釐米絲細如簾的面線,高高披掛架上曬乾,這傳統手工曬面是東港頂新裡博愛路獨特街景;曬面線逾一甲子的八十歲王啓麟說,因傳統工序太過耗時,年輕一代不承家業,憂心古老技法失傳。
博愛路早年爲東港手工面線集中地,素有「面線街」之稱。但工廠機器生產面線量大價廉,傳統手作面線因銷量萎縮日漸式微,如今僅剩二、三家勉強撐着。
王啓麟說,這項傳統手工面線是父親跟福州朋友學來,他是第二代,十八歲就開始作面線,凌晨四點起牀揉麪線,拋甩麪糰延展開來,再拉出細線曝曬,每天重複相同動作,一作就是六十二年。
他指出,曬過陽光面線讓多餘水分蒸發,也有殺菌效果,增加保存時間,完全不須添加防腐劑,口感彈牙;趁太陽下山前,再將面線收下就開始包裝。