冬季高麗菜帶點紫色不是壞掉 整顆新吃法這樣做好簡單

左圖／家有菜園的Chi Hua Huang建議，在市場看到紫色的高麗菜外葉一定要買。右圖／陳雨芯帶着史大伯緞帶到高麗菜園留影。圖/截取自網路Facebook平臺我愛Staub鑄鐵鍋社團

冬季盛產的高麗菜便宜美味，是家中常見菜色，也是抗癌的超級食物，尤其對腸胃好處多多，有「天然養胃方」美名。平日多攝取高麗菜等此類十字花科蔬菜，有預防癌症之效。

除了傳統的清炒、炒培根之外，高麗菜還有很多不同的吃法。12萬社員的臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」，社友陳雨芯帶着史大伯緞帶到高麗菜園留影，分享豐收田園樂。收到整箱高麗菜的SC Lei ，立刻試做「酸甜臺式泡菜 」，真的拌好就能吃，是脆口的泡菜。

她習慣把泡菜當配菜，學了新做法會先試做、再逐次調整成自己喜歡的味道。作法如下 : 先鹽水殺青、脫水洗清瀝乾、糖約5大匙＋半杯白醋＋辣椒2.3根＋花椒粒，一起拌勻。糖醋水加入瀝乾高麗菜拌勻靜置。

按照時令買到優質的蔬菜，新吃法時常引起討論，社友蔡佳薇分享了用鑄鐵鍋烤整顆高麗菜，社友嗯哎呦與石佳璇相繼跟着她試了「鑄鐵鍋烤高麗菜」這道無水料理 ，橄欖油（或奶油）、鹽與胡椒調味，簡單易做不費工。

蔡佳薇表示高麗菜會出水所以沒放水，全程小火煮10分鐘左右，底部就不會燒焦，時間可以自己衡量，打開鍋蓋檢視熟的程度。沒想到這麼好吃，外表焦香內部清甜，完全保留了食材本身的鮮甜味，還可以美美上桌，就此列入口袋名單菜色。

家有菜園的Chi Hua Huang日前在逾12萬社員的臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」社團裡發文，如果在巿場看到帶點紫色的高麗菜或白花椰，請不要考慮，立馬抱回家。

她說明，高麗菜外葉會出現紫色，表示它成長在日夜溫差極大的環境、且一定經過凍霜，最是美味好吃，「這是我當村姑第一年被教導的知識」。

大家在意的用藥殘留問題跟高麗菜的成長方式有關，Chi Hua Huang回覆社友，高麗菜屬結球類，由內往外長的結球包心，也就是說當開始結球時所長的嫩葉都在裡面，最初的嫩心到它長大結球時，都成了最老且也不能吃的外葉，所以，小時候所噴灑的農藥都在外葉而不是我們想的嫩心。

不過，外面買的高麗菜還是會一葉一葉的剝下來沖洗，因爲並不清楚每位農家的用藥方式是不是都一樣。

鑄鐵鍋社團蔡佳薇、嗯哎呦、石佳璇展示「鑄鐵鍋烤高麗菜」，容易料理又清甜。圖/截取自網路Facebook平臺我愛Staub鑄鐵鍋社團

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