多地關店！又一30年老字號扛不住：曾紅極一時，如今僅剩6家店

引言：港式茶餐飲越來越不叫座了？

今年，餐飲行業利潤下滑、虧損、關店的消息，就像積蓄噴發剎那的岩漿，一波又一波地襲擊着曾經的行業巨頭。

打造出曾經等位2小時的“太二酸菜魚”品牌的九毛九集團，上半年的淨利同比大降71.5%至6797萬。

九毛九集團2024年上半年業績報告

連續虧損三年後，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺在今年上半年虧損額甚至超過了去年全年，並且深陷閉店風波，關店約在152-308家之間。

把一籠包子賣出一百多元的鼎泰豐，也宣佈撤出內地華北市場，關閉14家門店。

一批又一批熟悉的品牌正面臨關店、虧損的局面。

多米諾骨牌次第倒下，這次砸中了太興餐廳。

作爲曾經紅極一時的“港式茶餐廳”，太興餐廳憑藉着“菠蘿包”、“菠蘿油”的網紅單品俘獲了很多人對於“粵式風味”的追求。

而如今，太興餐廳這幾年在內地市場一直走下坡路，人聲鼎沸的門店早已不存在，並且逐漸在商圈中隱退了。

在平臺上搜索顯示，太興餐廳在廣州地區已經沒有門店了。

2019年年底，太興餐廳在內地合計有58家門店，其實廣州的門店數量僅次於深圳，原本有十餘家，隨着今年3月廣州最後一家門店關閉，現在太興餐廳在廣州已經沒有門店了。

目前在內地市場，太興餐廳僅剩下6家店了。

不禁讓人疑惑，港式餐廳不香了嗎？來自香港、擁有30年傳承的實力派老字號，爲什麼在內地市場會面臨如此的困境？

在香港“接地氣”，在內地成“小資”

太興餐廳屬於太興集團旗下的品牌，太興集團於2017年成立，目前旗下除了太興餐廳外，還有敏華冰廳、茶木、亞參雞、靠得住等17個餐飲品牌。

但是太興餐廳作爲太興集團的主品牌，其歷史可以追溯到1989年。

這個從香港來的老字號，最早的第一家店是開在香港西灣河太安樓街頭，1989年的時候，它還只是個小燒味鋪，就僅僅是憑藉美味的燒味，就引得街坊鄰居爭相購買。

如今35年過去了，當初的燒味小店轉變成了寬敞明亮的港式餐廳，菜品也更豐富了。

在香港，茶餐廳的定位屬於“接地氣”的市井文化，分不同時段選擇性供應產品，對於香港當地人來說，是一種剛需性的餐飲需求。

除此之外，“拼座”在香港的茶餐廳裡更是常見的事，人多的時候座位都不夠坐，大家都只能將就擠一擠。

香港當地人也表示，香港的茶餐廳其實就是平民大排檔，不要以爲是什麼高級餐廳，服務的就是消費水平不高的羣體。

然而到了國內，茶餐廳卻搖身一變成小資們熱衷消費的品牌，不僅躋身高大上的大型購物中心，而且還“升級”爲香港粵菜休閒餐廳，主打的就是高端。

從平民走向高端，連帶着價格也一起上漲。

以太興集團爲例，2018年，太興香港餐廳人均消費65.4港元，太興內地門店的人均消費則爲84.4港元，整整高出29%的價格。

當時作爲一種新鮮且洋氣的餐飲業態，茶餐廳北上的征途也很順利，據《中國粵菜產業發展報告》，截止2017年，全國茶餐廳總量已近8000家。

其中太興集團更是在2019年6月登陸港交所上市。

只不過，正如茶餐廳的興起受益於香港文化的興起一樣，香港文化衰落之後，茶餐廳也跟着一起衰落了。

2019年，太興餐廳就開始增速放緩，其首次錄得營收下滑，19.32億港元較2018年的20.23億港元同比下滑4.50%，而2017年、2018年則分別保持1.77%、6.42%的增速。

不得不承認，在美食文化博大精深的中國，茶餐廳在國內大部分地區依舊屬於小衆的特色餐飲，市場容量着實有限。

更何況，消費者不管去到哪一家茶餐廳，似乎都能吃到差不多的西多士與叉燒飯，菜單雷同到讓人以爲是同一家店，裝修也是萬年不變的“老香港”裝飾，所以對於喜新厭舊的年輕消費者來說，新鮮感很快就喪失了。

因此，乘着了消費升級和政策東風的茶餐廳，在新鮮感過後，自然也就面臨衰落了。

港式茶餐廳式微已是不爭的事實，一波又一波的網紅餐廳崛起，年輕人也在這些門店大排長龍，但是他們從來沒有回到過茶餐廳。

暴跌76.35%，多地關店！

30年老字號也扛不住

港式茶餐廳的式微也反映在業績上。

8月22日，太興集團（06811.HK）發佈了2024年中期財報，同樣延續了其頹勢。

財報顯示，2024年上半年，太興集團營收同比增長2.82%至16.13億港元，淨利潤爲1072.00萬港元，同比下跌了76.35%。

而內地市場的業績，更是慘不忍睹。

今年上半年，太興集團在內地市場的收入同比下跌了28.63%至1.82億港元，佔整體收入的比例約11.28%，並且經營虧損幅度進一步擴大了，虧損同比增長了137.46%至2495.5萬港元。

並且從2019年開始的連續幾年裡，太興集團在內地市場門店數量從2019年的63家縮減至2023年的45家，其中關閉的多數是主品牌太興餐廳。

針對這個閉店風波，有網友在社交媒體平臺上評價“太興淪落爲一家不吸引的茶餐廳”。

隨着內地餐飲市場的創新被激活，無論是從品類、價格還是體驗，人們隨時可以找到性價比和味道更好的餐廳。

茶餐廳風光的日子不再。

餐飲集體卷“窮鬼套餐”

對於業績的困境，在最新財報裡，太興集團也表明了原因，中國內地市場餐飲的低價競爭越來越激烈。

雖然上市之後，太興集團就沒有披露人均消費的具體數據了，但是從大衆點評上可以看到，目前太興餐廳人均消費在80-110元之間。

80元以上的客單價，明顯不是消費主流，太二、九毛九這種定位是面向中高端消費者的品牌，價格都降了。

今年第二季度，太二酸菜魚的客單價降到了69元。

今年以來，大家也可以明顯感覺到，餐飲業都不容易，經歷了三年口罩事件的滌盪，理性消費的心態開始盛行，讓線下消費風向直接轉變了。

不少連鎖餐飲品牌爲了應對消費疲軟，開始以短期降價、促銷套餐等方式來激活消費。

9.9元就可以點海底撈鍋底、呷哺新菜單套餐均價降幅超10%、必勝客推出人均40元的平價餐廳對標薩莉亞、慫火鍋喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”口號......

左爲新認慫公告，右爲舊認慫公告

呷哺呷哺創始人賀光啓就曾表示，“整個餐飲市場都在降價，你不降不行，這個市場你不搶就只有餓死。”

不管是高端餐飲，還是連鎖餐飲品牌巨頭，都用“窮鬼套餐”收穫一波波的流量，收割一批批“窮鬼”。

從麥當勞13.9元的“1+1隨心配”、9.9元的咖啡、德克士9.9元任選2件、最低4元一杯的喜茶、3元的米村拌飯，各餐飲品牌不斷下探價格，同時也在不斷刷新大家對“吃頓飽飯”的價格期待。

只能說，在現在這個時代，想要打開消費者的錢包，已經沒那麼容易了，現在的消費者更加精打細算，除了口腹之慾，其他非必要的支出都已經減少了。

“質價比”時代到來

只不過，摳歸摳，並不代表消費者對品質的要求也“摳門”。

衆所周知，越“摳”越在意性價比，消費者是沒有那麼好忽悠了。

降價要是品質也下降，那便會接受消費者的“捶打”。

這一代的消費者，是“既要又要”，既要性價比，又要品質好。

也就是“好吃不貴”，從旅遊熱潮中也可以觀察到，“質價比”是餐飲的大趨勢。

比如之前淄博燒烤和今年年初大熱的天水麻辣燙濱，可以發現，它們其實都是建立在同一個邏輯上——實惠。

說到底，質價比的關鍵，就是要讓消費者覺得自己花的“物有所值”。

雖然餐飲行業集體大降價利好的是消費者，但是對於商家來說，其實很容易會影響到品牌的盈利能力，這並不是一種長期的策略。

因爲在降價的時候，房租成本、人工成本和食材成本卻是在連連上漲，對於有規模的餐飲巨頭來說，還能背靠供應鏈打下價格，對於中小品牌來說，是根本沒辦法進行大幅降價的，如果真要降價，那隻能用劣質的食材了，這顯然與“質價比”是相悖的。

如今的餐飲業是真不好做，就像南城香創始人汪國玉曾表示過：

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