法國肥肝值得迷戀
我們說“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras (法語讀音：'fwa gha',姑且簡讀爲“花瓜”)，foie是肝臟，gras是頂級，兩者一起，就是頂級肝臟的意思。這裡面沒分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras後面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說明，沒註明的foie gras，可稱爲肥肝。
這種頂級肥肝，是鵝或鴨在飼養時，把大量以玉米爲主的飼料，用強迫性方法餵養，務求3個月以內，把它們的肝臟撐大、養肥，能比一般的鵝、鴨肝大至10倍，鴨肝達到450至550克、鵝肝更達到600至1000克一個！由於鵝的死亡率很高，現在就算在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳吃到的肥肝，鴨肝已佔了97%。
而最好的鵝肝產區，在法國的東南部，其中又以阿爾薩斯（Alsace）爲“鵝肝之鄉”。因爲阿爾薩斯在羅馬時期是羅馬帝國的領地，這種特製的鵝肝，在羅馬帝國非常流行，是爲奉主侍王的美食；阿爾薩斯人在2000多年前已經會烹調、享受這種肥美鵝肝。現在法國最能吃到真正鵝肝的餐廳，也是在阿爾薩斯。
“花瓜” 值得愛嗎？
每100克肥肝含380毫克膽固醇、44克脂肪，經常爲人詬病是不健康食物。但翻查過資料，雖然成人每天只宜吸收300毫克膽固醇，但一個雞蛋黃就有215毫克膽固醇，已經比頭盤分量（約50克）的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪，44克中，不飽和脂肪就佔30克，具傷害性的飽和脂肪其實不算高。
迷戀肥肝的人
迷戀原因：
“它的入口融化、香滑濃郁，任何食物都沒法比。這種獨家享受，每次想起都會吞口水，沒有其他能替代！”
迷戀程度：
“住在法國的時候經常吃，回國以後很少吃，怕國內的肥肝水平不夠。但我一年到法國幾次，每次必吃。試過的肥肝做法有六七種，生吃、沙拉、湯、雪糕……都試過。那次試雪糕，是去年我聽說一個在阿爾薩斯的米其林三星大廚會做鵝肝冰淇淋，於是我特意前往，花了500塊（人民幣）吃了一份，雖然貴，但味道非常特別，我覺得很值得！”
人物：Thomas Jouan
迷戀原因：
“當然也是因爲它的美味，入口香濃軟滑，融在口裡就有很滿足、很幸福的感覺。但最主要還是它是我的開心記憶，從小時候開始，每逢聖誕、新年、生日……所有重要的開心日子都有它出現。開心的時候覺得應該吃鵝肝，不開心的時候更需要它來安慰！”
迷戀程度：
“第一次吃鵝肝應該是5歲左右。那時不知道它那麼金貴，只知道它很好吃。後來祖母知道我們都喜歡吃，就常買肥鵝取肝，自己做鵝肝菜。初來北京時，經常想吃鵝肝，忍不住請家人偷偷給我寄兩罐鵝肝醬過來，那時候以爲是犯法的，但我還是冒險做了! 現在也常備鵝肝醬在家，但我捨不得吃，想留待喜慶日子再與朋友分享，忍得很辛苦呢！”
人物：譚建輝
迷戀原因：
“它的金貴不如松露、魚子醬，只因爲少有；它的美味是真切的—具有濃郁的芳香、入口融化的軟滑口感，只要一口就能扣人心絃、把你留住，震撼久久不能平復。它的香滑油分，魅惑卻又可叫你知難而退，每次只能幾小口，實在迷人！”
迷戀程度：
“除了在餐廳吃，還會去超市買回家自己做。第一次煎鵝肝，假公濟私地去問遍法國大廚，確保要把它做好。但要不要洗呢？沒人說過，於是開水龍頭清洗一下，百多元的鵝肝竟然瞬間溶掉! 沒得吃的心情，跟失戀沒兩樣！”