好茶5字訣DNA定優劣

達人林其昌傳授找好茶秘訣。（林其昌提供）

品茶，達人傳授五心法！品茶達人也是茶農的林其昌指出，是否是好茶，DNA決定一切，好茶具香、醇、厚、滑、甘等五大特色品評，聞香時，香味要揚、要優雅，味道要醇，口感要濃厚，同時柔滑順口，並能回甘，才稱得上是好茶。

南投縣鹿谷鄉的烏龍茶，是清朝舉人林鳳池從武夷山帶回的茶苗，造就凍頂烏龍茶盛況，但林鳳池沒種茶，其後人在家道中落後到同宗林其昌祖父的茶行當製茶工，一做就近一甲子，不僅是鹿谷的茶葉活字典，林其昌也跟着學習到許多種茶、品茶的好本領。

林其昌指出，凍頂烏龍最好的品種爲青心烏龍，也叫軟枝烏龍，這茶種單位面積產量最少，最多病蟲害，不容易種植，但品質最好，可以製成高級茶。但不少茶農爲增加單位面積產量，以較好栽種的金萱茶或四季春架接，以至會混搭金萱、四季春產出，口感也有差異。

泡茶也是一項學問，林其昌指出，烏龍茶須用95℃熱水現泡，以他個人品茗習慣順序爲：首先是賞茶，欣賞茶葉的形狀、茶葉的色澤、老嫩等，其次，以沸水先燙壺、再溫盅、之後暖品杯與飲杯，最後則置入茶葉（醒茶）、泡茶、分杯。