「好蛋or壞蛋」1秒看出！ 放水裡＋2招檢查＝找到完美雞蛋
分辨「蛋蛋好壞」原來那麼簡單！雞蛋爲日常生活中優質蛋白質來源之一，有完整的必需胺基酸，亦富含卵磷脂、維生素A和B羣，不僅營養價值高，還有助於維持身體機能正常運作。不過，到底甚麼蛋纔是好蛋？挑選時又有哪些秘訣？讓專家教你吧！
▲從蛋在水裡的深度可以反映出其新鮮度。（圖／《Taiwan Nutrition臺灣營養》授權提供）
關於好蛋、壞但如何辨別，《Taiwan Nutrition臺灣營養》在Instagram上分享了1張圖，只要把「蛋放在水裡」就能分辨品質，而新鮮的雞蛋會沉到水的最底部，有點不新鮮、已經擺1周的會接近水底，不新鮮的蛋、放約2至3周的在水中央，至於非常不新鮮的、擺放超近1個月則會浮在水面上；藉由蛋在水裡的深度可以反應出其汁新鮮度，存放天數越短的會越接近底部，太長的便成漂浮狀態。
那這個原理是什麼呢？營養師表示，因爲蛋殼主要由碳酸鈣組成，有許多肉眼看不見的小孔，時間久了，雞蛋裡的水份和天然氣會從孔中離開，外面的空氣便會趁虛而入，也就是說擺放越久的空氣會越多，民衆可藉由是否漂浮在水面上，來判斷蛋的新鮮度。
▲民衆亦可藉由檢查裂痕來看雞蛋品質。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
除了上述方法，營養師陳嫚羚也提供另外「2招」來判定雞蛋品質，她也提醒民衆購買時要常更換品牌，以分散風險的概念來挑選食材，能減少挑到劣質雞蛋機率。
1.仔細檢查是否有裂痕及發黴，若發現裂痕及發黴黑點，建議直接丟棄。
2.將蛋打在容器內，如果有散蛋黃、黏殼蛋、臭雞蛋狀況代表可以直接丟棄。
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