懷念南洋風味！不出國也吃得到 道地星馬泰料理餐廳懶人包
▲亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀臺北開設「Chope Chope」，提供新加坡及南洋料理。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／臺北報導
雖然因爲疫情關係讓國人短時間還無法出國旅行，但臺灣還有許多提供道地當地味道的異國餐廳，像是獲得《臺北臺中米其林指南》餐盤推薦的Chope Chope Eatery、baan臺北，還有新加坡三大肉骨茶等，喜歡東南亞的旅人們不妨先到這幾家餐廳透過食物來解饞，同時滿足一下「出國欲」。
▲Chope Chope Eatery的海南雞飯。（圖／記者黃士原攝）
Chope Chope EateryChope Chope Eatery也是由JL Studio林恬耀擔任主廚，他希望傳遞南洋料理的多元融和及友善親近，所以全新品牌在臺北跟大家見面，希望透過Chope Chope讓更多人體驗到不同形式的新加坡及南洋料理。
在Chope Chope Eatery採單點模式，並鼓勵客人多點幾道菜一同分享，招牌菜色有出身自娘惹菜系的「金盃粿(Kueh Pie Tee)」，新加坡、馬來西亞到處可見的「沙爹」、印尼著名的「加多加多」沙拉、新加坡著名本地美食「蝦醬雞翅」、螃蟹叻沙面，以及臺灣人也熟悉的海南雞飯。
▲鬆發肉骨茶的湯頭由白胡椒、豬骨和蒜頭花8-9小時熬製而成。（圖／記者黃士原攝）
鬆發肉骨茶鬆發肉骨茶的湯頭由白胡椒、豬骨和蒜頭花8-9小時熬製而成，但廚房每10分鐘執行一次湯品實測，避免湯頭走味。由於熱的肉骨茶是最好喝，鬆發特別選用較小的湯碗，讓消費者喝到的每一口都是熱騰騰又最香的湯頭，不僅可以無限續湯，同時還採取桌邊服務來幫大家加湯。鬆發肉骨茶的湯頭口味簡單爽口無中藥味，白胡椒的嗆辣並不明顯。
鬆發肉骨茶最具經典美食是招牌龍骨湯，第二代接班人、也是鬆發肉骨茶董事經理楊學鵬說，招牌龍骨湯用的豬肋排要帶點油脂，燉煮之後吃起來不會太柴又帶點口感，也不會塞牙縫。而精選後的豬肋骨與蒜頭、烘烤過後沙撈越白胡椒等簡單食材慢熬而成，湯色清淡卻帶有濃郁的胡椒味。
▲「發起人」肉骨茶的招牌長排骨碗都裝不下，都在15公分以上。（圖／記者黃士原攝）
發起人肉骨茶新加坡必吃的「發起人」肉骨茶第一間店則在臺北市信義區的ATT 4 Fun的5樓，可以吃到15公分以上、碗都裝不下的肉骨茶。臺灣一號店幾乎把新加坡的菜單完整搬過來，包括4種肉骨茶與魚片湯、豬肝湯、豬腰、豬雜湯等12款湯品，全部都是以「肉骨湯底」爲基底。其中店內的招牌長排骨是一大特色，長度在15公分以上，想完整裝入碗裡都不容易，另外3種肉骨茶是人氣肉骨茶、發起人肉骨茶、小排骨。
▲新加坡60年老店黃亞細肉骨茶臺灣一號店就開在新光三越信義新天地A8館。（圖／記者黃士原攝）
黃亞細肉骨茶黃亞細肉骨茶最早在進入臺灣，臺灣一號店就開在新光三越信義新天地A8館，黃亞細肉骨茶源自傳統的潮州肉骨茶，其特色爲「38黃金湯方」，在肉骨茶的靈魂食材豬肉，選用臺灣「究好豬」，而每碗上等肉骨茶皆有2根10公分肉厚多汁的豬肋排，這是每頭豬隻有3%部位符合品牌的要求標準。
黃亞細肉骨茶的湯料配方內不含任何中藥材，主要的特殊材料爲獨門精選的胡椒，並堅持每一碗湯品的湯料配方都經熬煮8小時，使湯頭呈現金黃色澤，味道濃郁但不油膩，排骨輕輕一剝就可把肉咬下。
▲NARA Thai Cuisine「新莊宏匯店」7月31日正式跟大家見面，餐廳還推出打拋豬加購價只要66元優惠。（圖／金田餐飲提供）
NARA Thai Cuisine許多人前去泰國必訪的泰式餐廳之一NARA Thai Cuisine在2017年被金田餐飲引進臺灣，近年來陸續展店，新北首店「新莊宏匯店」7月31日正式跟大家見面，餐廳還推出打拋豬加購價只要66元優惠，期間長達一個月。
NARA Thai Cuisine新莊宏匯店延續異國風情的特色造景，打造全品牌門市最大用餐空間，160個明亮寬敞客席，爲目前全品牌門市中最大的用餐環境，而且還有東南亞獨有的浪漫「發呆亭」，悠閒度假的氛圍，讓顧客有如置身熱帶島嶼。
baan臺北連續兩年獲得曼谷《米其林指南》必比登推薦的泰國家常菜餐廳「baan」，2018年年底在臺開設海外第一家分店「baan臺北」，餐廳也在今年的《臺北臺中米其林指南》中拿到了餐盤餐廳，餐廳承襲泰國家庭料理的手法與心意，數十種醬料全數手工製作、費時費工，讓大家在臺灣也能吃到最道地的泰國菜。
爲了原汁原味呈現，baan臺北店先做到食材到位，能用甲猜就不用姜取代，該用打拋葉就不能用九層塔，對於味道不妥協，雖然超過9成的食材與香料在臺灣都能取得，但有些還是得泰國進口，像是泰式幹辣椒、青木瓜沙拉用到的泰國蝦米等，都是風味關鍵。而決定baan風味的十數種醬料，像是辣椒醬、甜雞醬、梅子醬、海鮮醬、河粉醬、泰麪醬、沙爹醬等，也都是從零製作。
PappaRich金爸爸欣葉代理的PappaRich有傳統馬來西亞美食椰醬飯、亞參叻沙、蝦面、海南雞飯、檳城炒粿條及口味超特別的蝦醬沙拉囉喏都吃得到，還有白咖啡可喝，大馬遊子可以來這一解鄉愁！菜單第一頁就列出PappaRich在全球消費者心目中的TOP 10，這包括椰醬飯加咖哩雞、爸爸蝦面、爸爸海南雞飯、檳城炒粿條、爸爸咖哩叻沙、蘇丹黃金組合、檳城亞參叻沙、爸爸海南面包加牛油與咖央、爸爸鴛鴦及三色奶茶。
▲莆田的辣椒螃蟹。。（圖／記者黃士原攝）
莆田王品集團首次代理的國際品牌「PUTIEN莆田」將在2016年1月1日開幕，餐點融合叻沙、亞咱與娘惹等星洲口味，全菜單共計60逾道菜色，「非常新加坡」及「莆田10最」都是必吃菜色，PUTIEN莆田主廚王盈欽則首推酥炒芋心、極品椒塩豬手這兩道菜。
▲辣死你媽椰漿飯。(圖／Mamak檔提供)
Mamak檔創立外帶式茶飲品牌「歇腳亭」的聯發國際餐飲集團，今年正式跨足星馬料理市場，在臺北市東區開設「Mamak檔」餐廳，可以嚐到移居大馬的海南人因思鄉所開創的海南雞飯、Q彈粿條飽含多重香氣的檳城鴨蛋炒粿條、辣到不行的椰漿飯，以及有一生必嘗10大美食之稱的咖哩叻沙，正統咖哩叻沙混合面以及米粉兩種面體，湯頭混合著咖哩與椰漿奶香味，再搭配多種香料熬煮，兩種面體吸入滿滿的湯汁。
海記醬油雞海記醬油雞與港式油雞不同，是用煮油雞的高湯，加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成滷汁，將肉雞整隻放入滷汁後大火滷製，海記第三代、也是主廚的王建強說，滷製的時間會因爲雞的重量而有所不同，但大致上是在20分上下調整。
▲招牌辣椒螃蟹。（圖／黃士原攝）
珍寶海鮮新加坡旅遊局推薦的10大海鮮餐廳之首的著名餐館「珍寶海鮮」在2017年年底登臺，除了招牌的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹之外，珍寶海鮮還帶來了另外7種口味的螃蟹料理，以及10大新加坡名菜，讓大家不用到新加坡就能品嚐到道地美味。
辣椒螃蟹是到珍寶海鮮必點菜色，美味的關鍵就在醬料，結合辣椒、石慄、薑黃粉等東南亞辛香料，並以番茄醬汁爲基底，打造辣中帶着酸甜的味道。特製的醬料上泛着鮮紅色的辣油與肥美鮮蟹一起翻炒，充分包覆螃蟹。爲了能維持與新加坡總店的一樣味道，珍寶海鮮廚房營運總監黃種源表示，除了明定各種料理的SOP之外，醬汁與調味香料等都是從新加坡運送到各分店，這也包括臺灣分店。
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