環保健食雙結合！基隆醫院春節值班餐盒創新亮相

部立基隆醫院22日公佈農曆春節期間的值班餐盒，包括院長林三齊、營養科主任張皇瑜等人，共同建議民衆從食材起，就儘量選擇碳足跡較少的食材。左起部立基隆醫院營養科營養師徐衍安、院長林三齊、營養科主任張皇瑜、營養師林鈺庭。（張志康攝）

農曆春節將至，但醫護人員在過年期間仍要值班，維護民衆的健康。衛生福利部基隆醫院營養科22日公佈了今年春節期間值餐盒，融入了院方正積極推動的永續概念，讓值班的醫護同仁享用美食外，也能吃得健康、吃得環保。

基隆醫院院長林三齊表示，近年來環境永續逐漸成爲顯學，院方這次從食材的選擇開始設計過年期間的值班餐盒，透過當季食材、手工製作、地中海料理等方式，降低碳排放量，也兼顧了健康，以及環保永續的理念。

營養師徐衍安爲同仁設計了多款餐盒，除夕夜的主菜使用當季的烏魚片、臺灣特有種的紅藜，富含維他命B12與膳食纖維，也提供豐富的營養素。到了大年初一，主菜採用迷迭香烤雞排外，還手作豆皮福袋與和風秋葵，不僅提供優質的蛋白質，也兼顧飽食度與便利性。初二的餐盒則是提供了紅糟豬排、金沙杏鮑菇和手工蘿蔔糕。

徐衍安表示，民衆在選擇食材時，只要掌握當季、在地，避免選擇食物鏈高階的海鮮，並試着在家中動手烹煮菜餚，就能夠有效地降低碳足跡，除滿足環境永續、環保等概念外，也能夠吃得更健康。

徐衍安提醒民衆，準備年貨時，很多人往往會怕過年不夠吃而大量採買，結果囤積過多食材，造成過期與浪費。爲避免這樣的情形發生，徐衍安建議，民衆應依照家中實際人數與天數，適當適量地採買食材，吃完再買即可，就不會有不新鮮或浪費的可能。

徐衍安強調，傳統年菜中常見的大魚大肉多爲紅肉，例如：豬肉、牛肉、羊肉等。紅肉除了容易引發心血管疾病、高血壓等慢性疾病外，其生產過程也消耗大量水資源併產生高碳排放，因此建議選擇雞、魚或是豆製品來當蛋白質會更好。