加州野火毀葡萄 釀酒業搬AI當救兵

趕在9月的收成季高峰之前，加州好幾十家酒商運用新創公司Tastry 開發的AI驅動模式，找出可行的混釀選項，掩蓋葡萄沾染到的煙燻味。釀酒商指出，相較靠品酒這種需要專業又花時間的方式，去儘可能分辨多種風味的差異，縮小選項範圍可減少生產延遲的窘況，也能加快葡萄酒上架速度。Tastry表示，2020年野火季期間，加州逾100家釀酒商的30多萬箱酒報銷，該公司的技術幫忙減輕損失。

酒鄉納帕郡酒商 Altas Wine的執行合夥人雷米（Alexandre Remy）指出，混釀被煙燻味污染的葡萄，讓釀酒過程更添複雜性。他說去年靠着Tastry系統找出理想的混釀方式，成功將沾到煙燻味的葡萄，與黑皮諾（Pinot Noir）這個頂級品種融合。

根據加州林業消防廳（Cal Fire）資料，2021年到目前爲止加州野火焚燒面積逾130萬英畝，遠遠大於2020年此時的890,332英畝。Altas Wine的雷米透露，2020年該家酒商約四分之一葡萄，被野火煙霾給毀了，其中10％受損嚴重。2021年受野火影響的程度，要等到葡萄收成後才知道。

加州大學戴維斯分校葡萄栽培和釀造學系研究員歐伯霍特（Anita Oberholster）指出，林木燃燒時會釋出「揮發性酚類」（volatile phenols）化合物，沾染到的葡萄拿來釀酒，嚐起來會有強烈的化學及煙燻味，大大影響葡萄酒的風味，釀酒商沒有可靠的方法，預測葡萄受煙霾損害的程度。

Tastry開發的AI技術，可對不同種類葡萄沾染的化合物做化學分析，產生獨特的風味剖析（flavor profile），然後轉化成數位格式，包含複雜的風味特徵組合，像是櫻桃或巧克力。

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