獨具魅力的陳釀氧化乾白葡萄酒，值得收藏的陳釀氧化乾白葡萄酒

陳釀中的葡萄酒似揚帆啓動悠長旅程：經過五十年或更久。這是葡萄酒特殊的釀造方式，即將葡萄酒液在橡木桶中氧化，陳釀，大量酒液在陳釀過程中蒸發掉，但是不允許人工加滿。之後，葡萄酒之上覆蓋了一層酵母，如薄紗一般，正是它，給了葡萄酒一種極其特別的口感——原生的堅果、榛子或杏仁的香氣。當酒一年復一年地蒸發，薄紗，類似雪莉酒的花(flor)，吸乾酒液內的甘油之餘，令葡萄酒在橡木桶裡的成熟過程中達至和諧。至於味覺，它們非常強勁，但常常乾爽而富有活力。

那麼，這類葡萄酒中最知名的是哪種呢？汝拉(Jura)黃酒(vin jaune)和來自西班牙的赫雷斯【雪莉酒(Xérés)或赫雷斯(Jerez)】。

汝拉黃酒黃酒用本地白葡萄薩瓦涅(Savagnin)釀造，該葡萄品種世界稀有。黃酒法定產區有阿爾布瓦(arbois，“汝拉黃酒之父”的故鄉)汝拉丘(Cotes-du-jura )、埃托勒(L'Etoile)夏隆堡(Chateau-chalon)。黃酒經過陳釀氧化的過程，酒液籠罩在一層薄紗下，它們要在橡木桶內陳釀六年之久，然後用620 毫升典型酒瓶裝瓶。這種酒瓶叫卡維林瓶( Clavelin)。

汝拉黃酒的陳年潛力極強，能保存 50年或更長時間。它的酒香以堅果爲主，帶有一絲絲青蘋果香。隨着時間推移，還會多出幾許榛子香。品黃酒配餐時，最好配以禽肉、陳年孔泰(comté)乾酪、核桃蛋糕(gateau aux noix)及黑巧克力等。

西班牙赫雷斯酒西班牙赫雷斯酒堪稱英國人的最愛，它出產在加迪斯省( Cadix )附近。雪莉酒( Xres)赫雷斯或者雪莉酒(Sherry)，安達盧西亞產區的葡萄酒至少有這三個名字。它們的風格多樣，甜型的或幹型的，以及最爲知名的陳釀氧化乾白酒【菲諾(Fino)、曼薩尼拉(Manzanilla)、阿蒙提拉多(Amontillado)】。這些強釀葡萄酒往往在不同程度上都是幹型的，這是因爲在釀造過程中添加了白蘭地，干擾發酵，使糖分不能完全轉化成酒精。

另外，在調配的時候，將年輕的酒和陳年的酒混合在一起，令赫雷斯酒可以兼具新酒的清新與老酒的醇厚。這種獨特的方式叫做索雷拉(Solera)系統：把酒液成熟過程中所使用酒桶分爲數層堆放，最陳年的放在下面，年輕的放在上面，每隔一段時間，酒廠從最底層取出一部分酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層......

赫雷斯酒能長期保存，通常要等到半個世紀之後纔開始走下坡路。品嚐一款菲諾最好不過，它口感清爽又不冰冷，最適宜搭配西班牙特色小吃(Tapa)。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啓迪或收穫。

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