薑黃防失智 專家曝高效吃法：別猛嗑咖哩

營養師張益堯指出，薑黃具有抗發炎、抗氧化、預防退化性失智症、保護血管彈性、提高抗病能力，以及幫助體重管理等正面效益。（示意圖：shutterstock／達志）

薑黃是近年來相當受歡迎的食材。對此，營養師張益堯指出，它具有抗發炎、抗氧化、預防退化性失智症、保護血管彈性、提高抗病能力，以及幫助體重管理等正面效益。他並提醒，雖然咖哩中有薑黃，但成分有限，與其大量食用，不如慎選優良的保健品會更有效率。另外，薑黃若和黑胡椒一起攝取，可大幅增加吸收率。

張益堯在個人粉專發文表示，薑黃富含薑黃素、芳香油（薑黃烯）、維生素B羣和Ｃ，以及鐵、鉀、鋅等營養成分。許多研究顯示，薑黃素具強大抗氧化能力，同時可以幫助促進新陳代謝、增強體免疫力與抗發炎的功效。並整理出以下5大營養價值：

1、抗氧化與抗發炎：薑黃素具強大抗氧化作用，可以中和過氧化物質（俗稱自由基），也因此擁有抗發炎效果，能改善身體慢性發炎的狀況，如退化性關節炎、血管發炎、過敏反應等。

2、保護血管彈性：當血管發炎時，膽固醇就容易掉落至血管壁的內皮組織，被吞噬細胞吞噬後會產生氧化型低密度脂蛋白，進而造成血管結痂與硬化，大大增加了動脈硬化與中風的風險。而薑黃素強大的抗氧化能力，可以保護血管不發炎，維持血管彈性，遠離三高的危機。

3、遠離失智風險：薑黃素除了能維持腦血管健康外，研究顯示，薑黃還有助於神經生長因子的生成，有助於遠離退化性失智症（阿茲海默症）的風險。

4、提高抗病能力：薑黃有助於促進吞噬細胞的吞噬作用，提高清除病原體的能力；同時薑黃還能調節T細胞與自然殺手細胞的活性，提高免疫機能，從而增加對抗病毒及癌細胞的能力。

5、幫助體重管理：薑黃素除了幫助身體抗氧化，間接幫助順利減重外，還能調節脂肪細胞的代謝，減少脂肪的堆積。

張益堯提醒，雖然咖哩中有薑黃的成分，但不是猛吃就足夠，若要攝取到具有保健功效的薑黃，慎選優良的保健品會更有效率。另外，懷孕、哺乳婦女，以及有嚴重貧血的患者，使用薑黃前務必先諮詢醫師。

家醫科醫師李思賢曾分享，薑黃中真正含有薑黃素的量非常的少，大約只有2～5％，加上生物利用率低，因此單獨攝入薑黃或薑黃素的效果非常有限。他並提供1個小技巧，可和黑胡椒一起攝取，能增加薑黃素的吸收率達到200倍。