江浙滬版“白人飯”，拯救了多少打工人
越來越注重性價比的打工人，工作日已經開始逃離貴价輕食。但不吃“白人飯”之後吃啥，卻一直沒有解法。
過去，大家只會把自己發胖的原因，歸咎爲平時不夠善待自己，吃了太多高碳高油的“窮飽飯”。後來，忍痛消費升級，吃起了人均6、70的精緻“綠化帶”。“結果越是善待自己吃喝的人，往往越管不住嘴，最終以減肥失敗告終。”
於是，第一批跳出輕食騙局的年輕人，開始通過服用“色香味棄權”的食物，從源頭上遏制住自己的食慾，比如跟英國老頭學吃乾巴lunch，或是直接生啃沒加過工的食材。最近，打工人們則愛上了號稱“飯縮力”最強的江浙滬飲食。
江浙滬飲食最開始出圈，是因爲有網友調侃江浙滬人是天生的“留學聖體”，證據之一就是他們的飲食習慣，和留子們的三餐高度適配。
普通留學生們一旦出國，無不一邊啃着麥片、沙拉、三明治，思念着國內的烤串火鍋麻辣燙。只有江浙滬人對此表現雲淡風輕，只因他們家鄉菜，本身就是“白人飯中的白人飯”。
“比如水煮蛋蘸醬油、開水泡米飯、清蒸黴莧菜豆腐，個個都極致清淡，甚至只能算對食材進行了簡單的碼放堆砌。”
圖源：木魚敲餛飩
外人眼裡這些賣相不佳的江浙滬美食，對亟需靠外力約束自己的打工人而言，卻是不可多得的天選之飯。
“大家平時乾飯，總會陷入甜鹹永動機模式。但是吃江浙滬家常菜，有時候看一眼就已經七分飽，甚至得靠意志力才能多吃幾口”。
圖源：飛耶耶
有人把江浙滬飯菜和賽百味、Wagas之類的健康餐做對比，發現“它除了清淡過頭之外，處處都是優點”。
“一頓熱量通常在400大卡以內，比大部分西式輕食都要低。價格便宜，用的都是雞蛋、豆腐等常見食材，一餐成本幾塊就能搞定，成本秒殺一切乾巴lunch。烹飪簡單，只需要簡單水煮或蒸一下即可，打工人皈依江浙滬美食幾乎沒有門檻。”
圖源：唯余天歌
如今外界已經把江浙滬食譜，當作了打工人的養生偏方，並且還從科學角度，給出了充足依據。
“據數據統計，江浙滬一帶的肥胖和代謝性疾病的患病率，僅有8%，遠低於平均肥胖率20%以上的北方城市。營養學專家還把江浙滬的食物，統稱爲江南飲食，分析它與低熱量、低脂、抗氧化的地中海飲食十分接近。”
江浙滬飯菜剛出圈時，許多人還以爲簡單粗暴的烹飪方式和清淡口味，只是外界對它的刻板印象。
直到江浙滬人親自下場作證，說自己從小吃到大的“省飯”，就是蒸雞蛋拌飯、開水泡米飯、醬油蘸豆腐後，大家才確信健康餐的盡頭，真的是江浙滬美食。
圖源：1900的粉頭
吉林籍北漂陳飛飛，去年結婚後，不知不覺就瘦了20斤。她說自己也沒有刻意去運動和節食，只是吃多了寧波老公做的飯而已。
“以前我做飯的時候，都是先熱油熗鍋，再開始炒菜。但是我老公，不管做什麼都習慣水煮或者蒸一下，調料除了鹽之外，只會加醬油。吃多了醬油蒸蛋、醬油拌豆腐、醬油拌飯、醬油淋青菜後，就漸漸從重鹽重油的東北飲食變成了清淡的寧波口味。攝入的油和鹽少了，體重竟然也掉了下來。”
圖源：草莓鬆餅
對於朝九晚五的打工人們而言，大家平時根本沒時間做飯，卻能輕鬆自制各種江浙滬養生餐。
因爲江浙滬的家常菜，烹飪方式過於簡單，所以你可以在沒有廚房，甚至是沒有鍋的情況下，輕鬆搞定。“比如蒸雞蛋拌飯，只需要把雞蛋兌水加幾滴香油放到微波爐叮一下就可以。看似需要複雜工序的海鮮，如果全部一鍋蒸，就是店裡要你人均300的蒸汽小海鮮。要是放水裡燙，不光味道鮮美還能保持彈牙的口感，蘸着醬油原汁原味，10分鐘內就能搞定三菜一湯。”
圖源：superfrybee
東北人小虎剛嘗試江浙滬飲食時，還擔心吃得這麼清淡，會不會渾身沒有力氣，沒想到自己反倒是越吃越精神。
“平時吃糊爛茄子鍋包肉時，往往餐後15分鐘，頭腦就已經徹底發昏了。但吃江浙滬飯，卻不暈碳。並且它的飲食結構，其實只是把常吃的豬羊牛，換成了魚肉海鮮；把白米和麪條，換成了升糖更慢的菜飯、芋頭、毛豆和年糕而已。不管口味如何，起碼飽腹感很強，吃着能過嘴癮，對減肥人而言，已經算是種恩賜了。”
曾經，年輕人提起健康飲食，還是外國老頭同款的乾巴lunch。切塊麪包、抹點黃油、碼放幾根蔬菜略加點綴，就能給食道一次徹頭徹尾的碳水沖刷。
如今，年輕人猛然發現，其實跟江浙滬人學吃飯，就能進行一次絲毫不受罪的健康朝聖。“白水泡米飯，聽起來沒食慾，實則一口下去，沒有胃口的苦夏人就能一秒開了胃。雞蛋羹拌米飯，看似是糊弄小孩的，實則蛋白質與碳水一應俱全，再燙幾根青菜就是完美一餐。”
雖然“江浙滬國宴”經常被別的省份的人笑話太糊弄，但對於00後北漂甜菜根來說，這卻是最省事兒的打工餐。前一天晚上蒸好雞蛋，第二天來到公司，你只需要進行一個攪拌的大動作，而且成本連兩塊錢都用不到。”
“吃乾巴lunch，你還需要現場組裝，江浙滬省飯你只需攜帶一份佐料。比如白開水泡飯，直接加榨菜即可；白水煮蛋或者油條，就蘸點醬油；如果你面前只有一晚白粥，那麼加點肉鬆也算是沒虧待自己。”
圖源：元氣婦女李大逵
有人調侃，“江浙滬人是最難殺的一羣人，像留子一樣吃啥都能活。”今年剛到英國留學的寧波人比格貓，“每個留子都會被迫成爲廚子，因爲大家都覺得白人飯很難吃，但我就好接受多了，因爲大家一口也吃不下去的‘仰望星空’，我小時候就在寧波吃過原版了。”
也因此，江浙滬人一旦外出讀書或是工作，也可以用最簡單的方式來寵自己。“我的北方室友爲了一解鄉愁，都在宿舍裡學着烙大餅、蒸饅頭。而我只需要用開水泡點米飯，或是煮個雞蛋蘸點醬油，就能品嚐到江浙滬國宴。”
當江浙滬省飯成爲如今打工人追捧的糊弄餐，就有人會疑惑，刻板印象裡的江浙滬餐，明明分外精細和複雜。
“比如清蒸大黃魚，江浙滬人不僅要挑黃魚的產地，還要用自家的手打年糕來配；而清燉獅子頭，也要選上好的佐料，來小火慢燉。”
但對於江浙滬人來說，大黃魚是生活日常，油條湯也是。“江浙滬飯主打一個來者不拒，大家既愛吃海鮮，也愛吃白水泡飯，有時讓人分不清，他們對食物的要求到底是高還是低。重要的不是吃什麼，而是做飯的手法。”
圖源：Chenckthy
90後滬漂姑娘Lindy來自重慶，剛降落上海時，她覺得這裡是妥妥的美食荒漠，沒有自己的落腳之地。“每週末都得去吃點重慶火鍋或者串串，來給自己的胃進行家鄉味洗禮。”
直到被同事安利了江浙滬省飯後，Lindy才發現，它簡直就是先天減肥餐。“江浙滬的菜系，大多吃的都是食材本身的味道，採用的烹飪方式通常是清蒸和水煮，因此看起來格外清淡，像加了美顏濾鏡那般。”
“甚至，江浙滬飯的精髓，就是花式減少碳水的攝入。大家會清炒幾個小菜，然後用芋頭或土豆來代替主食。比起北方餐具的粗獷，江浙滬這邊的餐具都格外精細，讓你不自覺地就少炫了幾口。”
圖源：小趴菜
日常中，Lindy在沒空吃午飯的時候，也會用養生壺煮幾個雞蛋，然後蘸點醬油服用。
而當別人質疑，天天吃開水泡飯和油條湯，不就是糊弄自己嗎？
Lindy只會覺得，自己雖然吃的簡單，但卻是妥妥的乾淨飲食，“比起外面的那些名叫“一家被xx耽誤的xx飯”的外賣，收藏就送你烤腸，我自己吃點江浙滬糊弄飯，纔是真的對自己好。”
ENDING：
在外地人眼裡，江浙滬省飯不僅有些糊弄，也讓人沒有食慾。殊不知即使是糊弄飯，也延續了江浙滬飲食的精細。
圖源：阿光III
“別人以爲我的蒸蛋拌飯是粗糠，但每一碗蒸蛋都必須蒸得一個氣泡沒有，纔算正宗；醬油拌麪看起來粗糙，其實醬油裡還要放蔥花、胡椒粉、麻油和豬油。別人覺得江浙滬省飯糊弄，其實只是人家悟出了豐儉由人的道理。”
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