連吃一個月都不會膩？江西小炒怎麼就成了江浙滬打工人之光

作者 | 王園

編輯 | TOP餐謀

永遠現炒，永遠鍋氣橫溢，這樣的讚譽是打工人對江西小炒最高的評價。還記得春節期間，留守在浙江的打工人最魂牽夢縈的就是公司樓下的江西小炒，這小炒店老闆回家過年後簡直就是帶走了打工人的魂兒，在見多了江浙滬打工人對江西小炒的癡迷後，其他地區的打工人忍不住發出靈魂疑問：江西小炒魅力怎麼那麼大？

要說起這江西小炒的魅力，江浙滬打工人就要認真說道說道了，畢竟主打性價比的江西小炒便宜好吃又實惠，最重要的還是現炒，在一不小心就會吃到預製菜的如今，現炒的江西小炒簡直就是清流版的存在啊！

01.

江西小炒沒聽過？

其實現在還是有很多消費者對江西小炒並不算了解，在提到江西菜的時候可能第一反應還是南昌拌粉、瓦罐湯之類的菜品，然而江西小炒遠比消費者想象的要自由的多，不光菜色多樣，就連口味也很豐富。現在大多數人提到的江西小抄都和沙縣小吃類似，都不是一個連鎖品牌，而是泛指帶有地域特色的炒菜小店。

通常在江西小炒店中吃飯，消費者並不用費盡心思的去思考點什麼菜，畢竟不少江西小炒店甚至連菜單都沒有，消費者能吃到什麼全都取決於店裡老闆今天採購了什麼食材，主打的就是一個充滿自由感的驚喜。而消費者只需要看好自己想吃的菜，然後和老闆說明自己喜歡的口味，或是爆炒或是幹鍋，然後等老闆開始發揮就行了。

而且最叫消費者沉醉的是聽着自己選好的菜品進鍋時的聲音，大火熱鍋，老闆能用最大開大合的手法現炒出來最好吃的菜，菜品端上桌的時候還保留着熱氣騰騰的感覺，一口就能嚐到與預製菜截然不同的鍋氣。

02.

爲啥這麼吸引人？

從去年江西小炒爆火到現在成爲打工人的白月光，不得不承認的是江西小炒俘獲消費者心的速度簡直是和坐了火箭時的，不少消費者嘗過一次就會深深地愛上這小炒，所以到底爲啥江西小炒能夠如此迅速的走紅呢？

說到底，江西小炒最吸引消費者的點就是因爲現炒，畢竟如今依舊有不少消費者低脂預製菜，反感標準化出餐的預製菜，在用餐的時候會更關注是否是現炒。而從選菜開始就可以讓消費者看到的江西小炒給予了消費者滿滿的可信度，現選現炒現上菜，江西小炒憑藉着充足的鍋氣打動消費者。

但要成爲打工人之光，現炒還是遠遠不夠的，畢竟對於打工人來說若是價格過貴的話，吃點預製菜也不是不行。因此江西小炒征服打工人胃口的原因還有足夠實惠足夠物美價廉，現在能看到的江西小炒門店大多都是夫妻小店，經營成本不算高，因此菜品的價格也很實惠，通常情況下一個人點上一菜一飯只要十幾元左右，多人結伴而行多點幾道菜，人均下來就更便宜了。

現炒加實惠成了江西小炒征服消費者的利器，不少消費者在經歷過快餐刺客背刺後，來到江西小炒甚至可以體驗到“指點江山”的感覺，不用看菜單隨便點都好吃還是實惠的感覺，真的沒有消費者能拒絕。

03.

擴張困境

在成爲江浙滬打工人心頭白月光後，江西小炒也徹底在國內打開了知名度，如今也有不少其他地區的消費者發出希望江西小炒開到自家的呼聲，然而江西小炒這個品類想要不斷擴張，走向像川菜、湘菜這樣品牌化的道路還是很難。

如今的江西小炒還是一個有品類無品牌的處境，還沒有形成可以蔓延全國的實力，而這擴展的困境很大程度上便是因爲性價比。江西小炒因爲大多都是夫妻小店，選址都在居民樓、街頭小巷裡，幾乎沒有裝修也沒有服務，因此才能提供給消費者極致的性價比。但這樣的低成本模式能夠成就小店薄利多銷實現盈利，卻並不能促進品類的品牌化，畢竟若想形成連鎖規模那麼成本註定會上升，屆時江西小炒也會失去自己最大的優勢。

除此之外，消費者對於江西小炒的認知度還是不算高，而如今的餐飲行業競爭激烈，單是在“辣”這一領域深耕的就有老牌川菜，還有新興起來的湘菜，這兩個品類都有已經形成規模的連鎖品牌，江西小炒在這兩個品類面前的競爭優勢並不算大。

因此如今的江西小炒其實更像是川菜、湘菜的幼年期，而未來江西小炒是可以摸着川菜、湘菜的發展路徑來擴大規模的，或許在吸取了這兩位老前輩的經驗後，日後“辣”這個賽道中江西小炒也會是個有實力的選手。

參考資料：

1、《曝光量破億！江西小炒，何以風靡江浙滬？》，餐飲O2O

2、《幹翻預製菜，江西小炒攻陷江浙滬！》，餐企老闆內參

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