江振誠首度挑戰日式壽司 RAW五週年邀東京名廚客座
RAW在五週年了，江振誠特地邀請到東京橋田壽司主廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)來臺客座，將與RAW團隊創造一套「Impossible Sushi」，這次也是江振誠挑戰從未出現過的日式壽司，和第一次親手嘗試創作前所未有的壽司新面貌。
橋田建二郎(Kenjiro Hashida)師承父親經營已久的東京橋田壽司，橋田主廚將一流的料理和服務與創作概融合在一起，注重「色彩」、「平衡」的橋田主廚，把傳統的壽司建立出一套獨有的風格，同時保留了正宗的味道和日本高級料理的悠久傳統。東京的「橋田2.0」正在重建和改造，預計於2020年重新開幕。▲RAW在五週年了，江振誠特地邀請到東京橋田壽司主廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)來臺客座。（圖／RAW提供） 首度來臺和江振誠聯手合作，橋田主廚說，認識江振誠很多年了，很開心終於有機會合作。橋田主廚提到，當年造訪新加坡Restaurant ANDRE時留下了深刻的印象，江振誠的料理和用餐的體驗，就好像是一場味覺的藝術展。江振誠也說，橋田主廚和他有許多共同之處，都來自廚藝世家，從小對於料理耳濡目染，也接受了紮實的傳統廚藝訓練，同時長年在海外的經驗下，培養出了獨樹一幟的美感。「料理」不只是「做菜」，而是用無限的創意，突破傳統的框架，在經典中創造屬於新時代的「經典」。▲江振誠將挑戰從未出現過的日式壽司，和第一次親手嘗試創作前所未有的壽司新面貌。（圖／記者黃士原攝）