揭秘!庶民美食「雞卷」成分 裡面竟然沒有雞肉

▲揭秘!庶民美食雞卷成分,裡面竟然沒有雞肉。(圖/網友顏力妃提供)

文/劉宜叡

民生調查龍鳳腿、雞卷的外皮是什麼材料?「不是沾沾粉下去就炸就成。」「雞卷,嗯,直觀感覺是用雞皮來包覆的!」「明明裡面沒有雞肉ㄟ,怎麼叫做雞卷啊?」「不是豆腐皮包的喔?」

雞卷的誕生,都沒有用到雞肉的喔!我們常常「雞卷、雞卷」的叫,到底是哪一個部分用到雞啦?搜遍食譜,材料從豬絞肉魚漿鮮筍高麗菜胡蘿蔔荸薺到青蔥,就是沒有用上半點雞肉。

其實「雞」臺語發音爲Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」。原來以前的人捨不得丟棄剩菜剩肉,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸成就一道多(Ke)卷出來的菜!

豬網油是蝦毀?豬網油其實是屠宰豬隻所剩下的副產品(圖1),是包覆豬胃(豬肚)的一片網狀脂肪,脂肪不均勻的分佈,攤開猶如一張漁網。在物質貧瘠的年代,豬網油讓雞卷這道菜有滿滿的豪華感。將網油裁剪成一方塊,卷着肉類海鮮、或蔬菜餡,沾點麪粉下鍋,即是香脆可口,配酒下飯的一道好點心!

不只做鹹食 甜食同樣擄獲你的心中國常州名菜便是網油卷!將大火炒香的豆沙餡捏成長條狀,再用豬網油包覆並切成段,再用打發好的蛋白包覆成球下鍋油炸,成就一道人人想要一親芳澤的「網紅」。

豬網油的替代方案幹腐皮現今不同以往,從吃得飽、吃得好、再到吃得健康,因此現在有多是改以豆皮類的材料來取代爲數不多的豬網油。

除了豬網油是豬產業中的副產品,板油中油又是哪一咖?一頭豬除了肉之外,還有一大部分是被廢棄掉的!而提煉豬油原料便可以從板油、中油、豬碎脂肪這些副產品下手。板油是指豬肚內臟外面成片成塊的脂肪,是豬的脂肪之中最好的,其次是中油,最差的品質便是豬碎脂肪。中油是豬背脊的脂肪,而豬碎脂肪則是其他剩下的脂肪組織,較不建議食用此部分是因爲碎脂肪通常含有淋巴,容易有藥劑殘留的問題喔!

你應該要知道的食事「雞」臺語發音爲Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」,以前的人捨不得丟棄剩菜,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸,成就一道多卷出來的菜!

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