金貴的血統 沖繩豬VS西班牙黑豚
Larzac小豬
從前，我們吃豬肉擔心過會不會危害健康，但自從越來越多海外上等豬肉進口，我們吃好豬肉的選擇更多。繼今年初上海city’super引進西班牙伊比利亞黑豚肉，一晃眼只大半年，香港city’super肉櫃裡，已經有另一新品種—日本沖繩豬肉比伊比利亞黑豚更金貴！然後香港四季酒店Caprice獨家在賣法國Larzac乳豬“全體”；而稍微大衆化的一款泰國無菌“純潔豬”一樣值得選擇。能夠擊敗衆多好豬成爲市場新貴，這3種豬的來頭不小，每隻都有獨特的成長故事……
“純潔豬”的絕對純潔
上海IFC的“銀座梅林”，大家都知道是日本同名85年吉列豬排老店的國內首家分店，以豬排炸得外焦裡嫩兼Juicy爲金漆招牌。他們對豬排的要求相當高，日本豚肉暫時沒能進口國內，他們就用不錯的加拿大豬肉，效果也很叫人滿意。
然而在香港的“戰場”，肉類進口很好辦，他們的選擇就多了，店裡用日本佐賀金星豚作爲更高一級的“特別推薦”，而菜單上的其他豚品，原來是泰國的“純潔豬”。別以爲他們不老實，魚目混珠，其實這“純潔豬”也是有“身份”的好貨，從豬種到技術，完全是日本人研發，只是泰國的人工、地價沒那麼貴，當初日本人才移師到泰國發展。
“純潔豬”強調的是完全無菌飼養與屠宰，聽起來有點匪夷所思，怎麼可能整個飼養過程完全無菌？然而細想一下也不難理解，日本人對細菌素有研究！“無菌豬”的概念，他們在上世紀50年代進行研發，直至1993年，日本成立“無菌豚協會”，設立無菌豚追查機制，即每一隻豬從出生到長大到屠宰，所有它們的血統、父母、養父養母、住址、飲食、屠宰地點、“殺手”，全部可以追查追究。無菌豬被普及研究及生產。
而無菌的理念，是豬隻從出生到宰割過程都在完全無菌環境下進行，肥豬不會染病，就不用吃藥或使用抗生素；屠宰、包裝無菌，豬肉也不用放防腐劑，肉的質素就高而且安全。