經典早餐主食4大強項助長壽 專家示警2問題要自我控制

早餐吃燕麥片對於健康好處很多，有助延年益壽。專家提醒有2個問題必須注意。（示意圖：shutterstock／達志）

燕麥是歐美人早餐常見的主食，近年在臺灣也頗爲風行。燕麥的健康益處不少，最近有研究顯示，吃燕麥還可延年益壽。美國福斯新聞網（Fox News）日前彙整早餐吃燕麥的4大好處，但有2個問題要注意自我控制。

美國加州大學戴維斯分校健康研究中心（UC Davis Health）曾有研究發現，每天規律吃早餐有助降低第2型糖尿病、心血管疾病、肥胖症發生率，早餐吃得健康也對大腦有益，尤其能維護記憶力與注意力。《美國生活型態醫學期刊》（American Journal of Lifestyle Medicine）最近刊登俄亥俄州首府塞勒姆（Salem）家庭護理中心研究內容，實驗組包括一名高齡105歲的婦女，這名人瑞日常生活一環就是吃燕麥片。

塞勒姆家庭護理中心醫師瑟維拉（Mike Sevilla）說，《美國醫學會雜誌》約10年前刊登一項研究成果，常吃燕麥片能降低早逝風險。燕麥易於烹調沖泡，價格相對便宜，可依個人喜好添加水果、堅果、種子、香料等健康食材。

瑟維拉指出，燕麥有4大健康好處。第1是降低膽固醇與血糖，這能拉低心臟病、糖尿病罹患風險。第2個好處是增強免疫系統，有助抵抗感冒等冬季健康問題，硒、銅等礦物質能強化白血球，也能改善免疫反應，以對抗病原體、清除外來雜質、抵抗有害細菌、預防慢性病。

燕麥的第3個強項是幫助消化。北卡羅萊納州註冊營養師金格里（Brittanany Kingry）說，燕麥是水溶性纖維質絕佳來源，在腸道變成濃稠膠狀物，有助減緩消化速度，增加腸道益菌生長，縮減血糖與胰島素反應時間。第4個優點是營養豐富，金格里說，燕麥富含多種維生素與礦物質，包括鐵、鋅、磷、鎂、銅、葉酸、維生素B羣等等，讓一日之始營養滿點。

不過，燕麥並非全無缺點。金格里提醒，燕麥吃太多至少要提防2個問題。首先，燕麥是高糖（high-carbohydrate）食物，不宜單吃，應該搭配蛋白質，例如堅果、瘦肉，以穩定血糖；金格里說，糖尿病患者或有胰島素阻抗問題的人，燕麥就不是最佳選擇，「早餐適合以蛋白質爲主，若想吃燕麥片，以半杯爲宜」。她警告，燕麥很容易吃太多，大衆應嚴格按照包裝註明的建議量攝食，通常是單孢1小包或2分之1杯。

第二，市售燕麥片很多有添加糖或代替糖的成分，金格里強調最好購買原味的燕麥片，以防攝取過多糖分。此外，燕麥不含麩質蛋白，但收成、運輸、加工過程有可能遭與其他穀物交叉污染沾上麩質，對麩質過敏的人要留意產品有無相關認證標籤。