酒到底能不能存放在冰箱？這是個大問題

簡而言之，這取決於情況。運用這些技巧，最大程度地延長您酒瓶的保質期，保持其風味。

冰箱門雞尾酒是我們最喜歡的派對技巧之一，尤其是在招待一大羣人的時候。這是一種簡便的批量調製雞尾酒的法子，這種流行的技術就是簡單地把一整瓶雞尾酒，例如馬提尼，混合好，然後存放在冰箱門裡，直到冷卻好能倒出來。

但在這些場合之外，您應該把酒放在冰箱裡嗎？我們請教了聖路易斯 STL Barkeep 和 The Vandy 的飲料主管帕特里克·焦亞，讓他給我們講講關於存酒的所有您得知道的事兒——不管是在您的酒吧推車上、冰箱裡，還是冷凍室裡。

多年來，從伏特加品牌到野格酒，許多酒類品牌都建議將其瓶子存放在冰箱裡。但這真的是個好主意嗎？總的來講，焦亞表示，像伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒或波本威士忌這樣的基礎烈酒在冰箱裡不會受到太大損害。用中性穀物基製成的透明烈酒，如伏特加或杜松子酒，受零下溫度的影響最小。

“透明烈酒可能受到的影響最小，”他說。“但是當你接觸到顏色較深的烈酒，如陳年朗姆酒、干邑、波本威士忌、威士忌或龍舌蘭酒時，由於桶與酒之間的油交換，所有這些可能都會受到一些影響。”

也就是說，焦亞不建議把大多數基礎烈酒長期存放在冰箱裡。

“取決於很多種烈酒，就我個人來說，總體上我會說不，”他說。“對於像波本威士忌甚至杜松子酒，在某些情況下，如果你在室溫下飲用，你會從中獲得更多的香氣。你會得到更多的風味特徵，而寒冷可能會減弱其中的一些。”

不過，使用冰箱還是有其理由的

特別是在製作諸如那些一直備受歡迎的冰箱門馬提尼這類混合雞尾酒時

“從調酒的角度來講，使用冰箱肯定是有理由的，像冰箱馬提尼這類的想法”

“這些都是達成不同粘度和類似特性的好辦法，有助於將烈酒提升到別樣的水平，也能讓苦艾酒充分融合。這樣做絕對是有理由的。”

如果您只是想給一些瓶子降溫，以得到完美冰鎮的馬提尼，在冰箱裡放上一小會兒是沒問題的

喬亞說，在冰箱裡放約一小時，應該足以冷卻 80 到 100 標準酒精度的烈酒，不過，哪怕短至 15 到 20 分鐘，也能大幅降低溫度。但一般而言，別把您的酒在冰箱裡存放超過這個時長。

爲了能儘可能長時間地保住您的烈酒的風味特點，遵循正確的儲存指南至關重要

“我不建議把就存放在，比如說，有可能達到 98 度的車庫酒吧裡”

“穩定的溫度能穩住您的風味，所以要是它一直保持在室溫，您能看到的變化是最小的。”

避免酒精直接暴露在陽光下也十分重要，無論是在櫥櫃中還是在遠離窗戶的酒吧推車上，以防止味道和外觀發生變化。

“紫外線尤其會分解酒中的化合物，”喬亞表示。“有時它會使顏色變淺，有時會失去味道。我建議大多數東西都存放在黑暗、涼爽的環境中。”

雖然喬亞不建議長期將酒精存放在冰箱中，但有些酒精應該存放在冰箱裡，而不是放在酒吧推車上。一般來說，這些往往屬於以葡萄酒爲基酒的烈酒類別，包括味美思，這是一種加強型芳香葡萄酒。一旦打開，一瓶味美思——無論是用於馬提尼的乾白味美思，還是您添加到內格羅尼或曼哈頓雞尾酒中的甜紅味美思——都會氧化，最終變成醋。爲了讓那瓶味美思能儘可能長時間地保持良好狀態，打開後將其放入冰箱。

某些類型的阿瑪羅——一種意大利草藥利口酒——被稱爲“vino amaro”也是如此。 顧名思義，這些阿瑪羅，比如帕蘇比奧，是由葡萄酒製成的。

“利口酒、味美思和阿瑪羅是三大類，”喬亞表示。“您可以通過降低溫度來減緩其氧化，因此在冷藏條件下它可以保存更長時間。在冷藏條件下，其最佳風味保持時間會更長。”

如果你不確定一瓶阿瑪羅酒或其他烈酒是否應該冷藏，喬婭建議在網上稍作研究，或者問問你最喜歡的酒吧的調酒師。“令人驚訝的是，應該冷藏的比你想象的要多，”他說。