咖啡加牛奶 抗發炎、抗氧化效果翻倍

咖啡富含多酚類物質，具有抗氧化功效；丹麥研究顯示，咖啡加牛奶抗發炎效果翻倍。（陳人齊攝）

咖啡是許多人開啓一天的必備飲品，因爲咖啡裡的咖啡因具有提神效果。其實咖啡因的健康功效不僅如此，它還富含抗發炎的多酚類，對於慢性病、心血管疾病、癌症都有保健效益。今年剛發表的一項丹麥研究顯示，當咖啡遇上牛奶中的蛋白質，抗發炎效果翻倍！

對咖啡極有研究的臺大乳癌名醫張金堅說，當身體內自由基過多，每個細胞和器官都會受到氧化壓力，進而造成疾病，而咖啡中的多酚類物質（如綠原酸）具有抗氧化功效，可抑制自由基增加。

哥本哈根大學今年1月發表一項研究顯示，經動物實驗得知，在咖啡中加入牛奶後，多酚類會和蛋白質中的氨基酸結合，增加免疫細胞的抗發炎效果。該研究成果已刊登在《農業與食品科學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

張金堅認爲，過去認爲喝黑咖啡的健康效益最高，但這篇研究發現，加了牛奶反而抗氧化效果更好，可說是帶來一些新觀念；有些人喝黑咖啡容易胃不舒服，不妨改喝拿鐵或卡布奇諾，也能增加一些健康益處。

但他提醒，咖啡因攝取有上限，美國食藥署訂定爲每天400毫克，歐盟和臺灣則是每天300毫克；平均一杯咖啡大約含有100毫克的咖啡，因此一天可以喝3到4杯，許多文獻也顯示，一天3杯咖啡是最佳攝取量。

但並非所有人都適合喝咖啡。張金堅指出，12歲以下兒童骨骼發育還沒完成成熟，不建議喝咖啡，懷孕初期女性也不宜飲用；停經後女性易有骨質疏鬆，建議少喝一點；胃食道逆流患者容易胃酸過多，建議飯後再喝；由於咖啡因會利尿，應搭配一杯白開水，隨時補充水分。