烤肉烤焦了，剝掉就能吃？當心致癌物「暴增400倍」 2撇步輕鬆烤不失敗

中秋節很多人會想烤肉應景，一旦烤焦了剝掉焦黑部分就能吃？裡面暗藏哪些健康玄機？高敏敏營養師來說明。 圖／Shutterstock

你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎

看着黑漆漆的肉⋯都會安慰自己 沒關係啦！烤焦的地方剝掉就好

是這樣嗎？焦黑的食材還能吃嗎？

爲什麼焦黑食物有健康威脅？

含有澱粉或油脂的肉片或食材 經過高溫碳烤

會產生多環芳香族碳氫化合物 簡稱PAH也就是一級致癌物

（目前針對烤肉限量標準是5個ppb 超過就可能對人體產生危害）

吸入易造成肺癌 如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌

奉上 食物烤焦麼辦 拯救你中秋節烤焦的肉

普通燒烤

如果只有一小部分烤焦

可以剝掉烤焦部分 就可以吃啦

烤太焦黑

高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH

是正常食品的200-400倍

如果是身體健康的人 剝掉烤焦部分 依然可以吃

如果是體質較弱的人 家族癌症史 那營養師建議不要吃

人體雖然有免疫細胞 防止癌細胞生長、擴散

但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人

罹癌風險比一般人高 還是儘量避免比較好

那怎麼避免BBQ烤焦呢？

•太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤

•難烤熟的食材可以先料理（蒸/煮/微波）再烤

簡單來說～就是縮短大火燒烤時間 就能減少疑慮

腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候

也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌

祝大家中秋節 烤肉開心又安心

圖／高敏敏營養師

本文轉載自《高敏敏營養師FB粉絲團》，原文爲：烤肉烤焦了，剝掉就能吃？當心致癌物「暴增400倍」 2撇步輕鬆烤不失敗

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