科技賦能 讓“醬粉”飲酒更優雅健康

從追求傳統坤沙醬酒品質和當下經濟環境商務消費能力的平衡，到追求更高層次、高標準、高健康的柔派、優雅醬酒消費體驗，用戶需求的變化正在深刻影響和重塑着高端醬香型白酒消費習慣，迴歸品質、迴歸健康、迴歸優雅、迴歸體驗，尊重“醬粉”消費者、尊重醬酒市場已經成爲當前茅臺鎮白酒產業與生產企業的共識。

10月18日，南寧沃頓國際大酒店，廣西科學院與貴州李明英酒業有限公司共同主辦的全國重點實驗室賦能醬府之門科技成果發佈會在此舉行。此次發佈會以“古法釀造，科技賦能”爲主題，讓科技創新賦能傳統醬香白酒釀造行業的健康新需求，促進傳統行業轉型升級，將產學研用一體化，以新質生產力爲茅臺鎮醬酒產業注入新動力。

科技成果轉化爲醬酒新質生產力

廣西科學院近年來經過嚴格篩選和長期嚴謹的實驗表明，一方面使用醬父李興發傳承人李明英親調的酒體，加上科學院研究出的石斛多糖生物法提取流程，可以打造出一款酒體更純更柔和，飲用體感更好的酒體。開發的醬府之門·桂科院一號酒中加入石斛多糖的工藝，石斛多糖(DOP)具有強大的抗氧化、免疫調節、抗肥胖、抗糖尿病和抗腫瘤益處，還具有潛在抗衰老作用，實現“藥醫同源”，同時賦予酒體特殊的香氣。同時微波加熱效應促進酒中酸與醇的酯化反應；白酒中易揮發的雜醇、乙醛含量減少(辛辣苦澀感、上頭感減少)，酯類及酸類物質含量增加(香味增加、酒體更豐滿醇厚)。

本次發佈會科研成果由廣西科學院非糧生物質能技術全國重點實驗室創新團隊與李明英酒業技術團隊聯合研發。

大會開場，廣西科學院黨組成員、副院長、非糧生物質能技術全國重點實驗室副主任黃志民致辭表示，廣西科學院將以深入實施創新驅動發展戰略爲主線，在推進科技創新和科技成果轉化上同時發力，推動產學研用深度融合，把更多科技成果轉化爲現實生產力，爲產業高質量發展注入強大動能。

柬埔寨駐中國南寧領事館總領事唐肅安作爲國際友人受邀出席，並發表了熱情洋溢的致辭。他對中國白酒的文化魅力給予了高度評價，同時也對全國重點實驗室的賦能成果表示讚賞。他期待未來柬埔寨王國與中國在白酒領域的交流與合作能夠更加深入，共同推動醬香型白酒產業的國際化進程。

本次科研團隊的專家代表、廣西科學院生科所所長，非糧生物質能技術全國重點實驗室副主任王青豔博士，從現代生物技術專業的角度爲我們分享本次科研成果的內涵和意義，在《傳統國粹邂逅健康——科技賦能傳統古法釀造醬香白酒的故事》分享中談到：項目研究的出發點是廣西科學院“面向人民生命健康”的宗旨和市場對健康品飲的強烈需要，“健康飲酒，飲健康酒”成爲時代發展的潮流。

中國白酒，作爲古老而神秘的文化瑰寶，以其獨特的釀造工藝和深厚的文化底蘊，在世界酒文化中熠熠生輝。“我們致力於圍繞支持傳統制造業發展新質生產力，加強傳統釀造數智化、標準化建設。在中醫藥食同源、醫酒同源的主張下，孕育出獨具東方傳統健康理念的酒種。”王青豔博士表示。

科技創新融入醬酒 讓“醬粉”飲酒更優雅、健康

爲醬酒消費者“醬粉”創造美好的幸福生活，爲時代奉獻更好的國潮醬酒精品，是新時期貴州茅臺鎮醬香型白酒企業義不容辭的責任與擔當。作爲茅臺鎮醬香型白酒行業傳統坤沙釀造工藝傳承企業，多年來，李明英酒業始終秉承消費者至上的發展理念，堅持以傳統釀造工藝與現代科學技術創新相結合爲企業發展核心驅動力，用創新追夢，用實幹圓夢，開創了優雅、柔派醬香型白酒的先河，引領了健康舒適的潮流，不斷推動貴州茅臺鎮醬香型白酒產業健康、高效、持續發展，爲貴州茅臺鎮醬酒文化推廣做出新的貢獻。

本次發佈會上，原茅臺集團副總經理、技術總工程師、貴州省釀酒工業協會副理事長、遵義市仁懷市酒業協會會長呂雲懷大師深情的回憶起了師父李興發，並對師父的女兒李明英取得的行業成就深感欣慰，他評價道：“在這次產學研用合作中，雙方融合了現代生物技術和醬酒的傳統生產工藝，以嚴謹的科學態度、精湛的技術水平，爲醬香型白酒的品質提升和創新發展提供了有力的支撐。這不僅是對李興發大師技藝的傳承與創新，更是對整個醬香白酒行業的貢獻。”

古法釀造，傳承經典。李明英大師從茅臺酒廠酒體勾調中心退休後，一直全心致力於研究如何提高醬酒的品質。在“醬府之門·桂科院一號”的釀造過程中，延續了李興發傳承下來的純糧固態釀造法12987和以酒勾酒的勾調技藝，用不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒度的酒體加以組合勾調，使得酒體更具獨特的風味和豐富的口感。

李明英表示：“將科技創新融入到醬酒的釀造過程中，不是對傳統的摒棄，而是在傳承的基礎上進一步昇華。在保留醬酒的經典風味與傳統底色的基礎上，利用現代生物技術讓酒體更加柔和，對身體的刺激性更小，讓更多人飲健康酒。這是將大健康領域科技成果與醬香白酒相融合的成果，希望能給大家帶來更舒適的品酒體驗。”

科技賦能，創新未來。廣西科學院全國重點實驗室作爲國家科技創新的重要力量，一直致力於攻克關鍵核心技術，推動產業轉型升級。此次，全國重點實驗室爲“醬府之門”產品賦能，在研發上取得了突破性進展。雙方融合了現代生物技術和醬酒的傳統生產工藝，以嚴謹的科學態度、精湛的技術水平，爲醬香型白酒的品質提升和創新發展提供了有力的支撐。(通訊員 肖怡偉)