口感超級Q彈　「冷麪沾醬」吃出拉麪不同風味

▲口感Q彈到不行，是因爲沒有中央廚房的麪條，必須現場自制，搭配特殊吃法「冷麪沾醬」也成了店裡特色。記者陳姿吟／臺北報導、攝影在繁忙熱鬧的東區巷弄，新穎的日式木質裝潢格外引人注目，彷彿自成一格的寧靜；這家位於忠孝東路四段的拉麪店，開幕僅一個月的時間，到了晚間時段總是高朋滿座，需要排隊等候這一碗日本道地又充滿特色拉麪。▲每到用餐時刻總是客滿的「三田制面所」，的確有它厲害之處。

近幾年臺灣的拉麪店林立，料理若沒有兩把刷子，恐怕很難在饕客們心中留下一席之地。三田制面所在臺北目前只有兩家店，但在東京、大阪地區已經有15家的分店；忠孝敦化店店長蔡易錡說： 「我們最大的特色是麪條現煮現做，口感非常的Q，因爲在日本當地面條製作上有一定的比例，我們必須按照這樣的比例才能做出如此好吃的麪條。」如同蔡易錡所說，也如同店名「三田制面所」，沒有中央廚房的規劃，爲的就是麪條要各分店現做，寬粗的麪條，爲的是「沾面」用的，蔡易錡說使用這麼粗的面，在沾的時候附着度比較高，口感也更好。湯頭的部分也大有學問，除用「魚介豚骨」熬煮之外，熬煮時間必須長達12小時，早上8點開始熬到晚上8點，使得不管是店裡的「湯頭」或是「沾面」，味道都非常濃厚，蔡易錡說這樣的口味是日本道地的，並沒有因爲來到臺灣而將口味調淡。▲冷麪的這一碗「沾醬」，由於經過12小時的熬煮，非常香濃，還散發出柴魚香。招牌沾面冷麪，初嘗的滋味實在美味，除了麪條的確像店長所說的Q彈到不行之外，沾上沾醬，香濃的柴魚味在嘴裡與麪條融合，「涮涮涮！」一下子小碗的分量就都吃完了，配一口另外附上的半熟蛋，有中和鹹度的功用；吃完麪條後剩下的沾醬可以用稀釋高湯加入，又成了一碗好喝的日式濃湯。 ▲左：店裡可加點小菜，炸雞吃起來表皮酥脆，肉質帶汁。右：餃子內餡香氣十足，口味較重。▲若還是喜歡喝熱湯，可點一碗傳統拉麪，湯頭同樣濃郁到不行。  ▲左：麪條屬於直面，吃起來較冷麪的粗麪軟，適合喜歡吃軟面的客人。右：叉燒肉片給的十分大方。 ▲在「三田制面所」吃一碗拉麪，有置身日本的錯覺。

【店家資訊】地址：臺北市忠孝東路四段205巷7弄1號（忠孝敦化店）電話：（02）2723─7390營業時間：上午11：00至晚間23：00（最後點餐22：30）消費方式：冷麪沾面230元、拉麪240元