快炒比川燙更好？營養師認證 油水還能潤腸

油炒蔬菜時間短，更能保留蔬菜的營養素。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人認爲燙青菜，清爽有益健康，不過，營養師李婉萍表示，油炒青菜時間短，更能留住水溶性營養素，且加油炒菜，有助葉黃素、維生素A等脂溶性維生素的吸收，所以油炒蔬菜會比燙青菜，更能保留住蔬菜的營養。

李婉萍上「醫師好辣」節目中指出，很多人覺得平時攝取太多油脂，所以蔬菜用水煮比油炒相對健康，「這是錯的」，快炒店炒菜速度是很快的，所以會比水煮青菜時間短，更能保留營養素。

李婉萍說，蔬菜裡有葉黃素、維生素A，這些都是脂溶性營養素，所以需要油脂幫助吸收。再者，蔬菜裡有B羣、葉酸等水溶性營養素，油炒動作快，相對也可保留下更多的水溶性營養素。

李婉萍說，追求營養均衡，我們一般會建議你今天有炒油菜，因爲有油，所以雞腿可用烤的或用蒸的，若青菜是用燙的，魚就用煎的，讓每一餐的油脂可以相對平衡。

李婉萍說，食物加點油也有潤腸、助排便的效果，有一種人吃很多蔬菜，有便便的量，但是他水喝很少、油吃很少，便便不順，我們這個時候，就可以把炒青菜的油水，淋一點在他的飯裡面，油水真的可以幫助他潤腸，能幫助排便。