燙青菜比炒青菜還油 專家揭關鍵：滷筍乾是大魔王

滷筍乾常會與搭配五花肉一起滷，因此熱量與油脂量都會偏高。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人在麪攤、小吃店用餐，不免多點個小菜，力求營養均衡。營養師蘇妍臣比較了常見9種小菜的油脂量，發現同樣是青菜，燙青菜會比炒青菜，多出1倍的油脂，若以爲燙青菜用油與熱量比較低，根本是「天大的錯誤」，而滷筍乾更是小菜類油脂的大魔王，吃個2份就直接讓1餐的油脂量破錶，至於油脂與熱量最低的小菜則是滷海帶。

蘇妍臣在臉書「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」PO文分享她就小吃店裡常見的小菜進行油脂評比的結果，小菜品項包括滷海帶、燙青菜、炒青菜、滷蘿蔔、筍乾、海帶芽、滷白菜、涼拌小黃瓜及各式泡菜。

蘇妍臣指出，經過她的評比，小菜類油脂的大魔王，就是滷筍乾，筍乾本身的熱量及油脂並不高，問題出在烹調方式，一般而言，筍乾會搭配五花肉，才能滷出香滋滋的滷筍乾。

蘇妍臣指出，一盤一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量已佔了當餐的一半油脂量。如果外食時想用2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表。

蘇妍臣指出，一般人會以爲炒青菜的油脂，會比燙青菜來得高，是天大的錯誤，原因在於用油量，一般而言，100公克的炒青菜，會搭配5公克的油，然而100公克的燙青菜，卻會淋上2匙5公克的油。若要點燙青菜，她會請店家只要淋上少於一匙的紅蔥油，再搭配原本會淋上的醬油膏，就能減少油脂攝取。

至於滷白菜，蘇妍臣指出，如果一般不加蛋絲、豬皮的滷白菜，油脂含量其實很低，一旦加入很多蛋絲及豬皮，油脂量相差7倍以上；涼拌小黃瓜則會放入一定的砂糖及香油，默默讓人吃進不少精緻糖及油脂，如果是香辣口味，通常又會加上辣醬或辣油，熱量及油脂就很容易超量。

蘇妍臣指出，泡菜類小菜包括韓式泡菜、臺式泡菜、黃金泡菜，韓式泡菜因單以辣椒及鹽調味，熱量及油脂含量較低，很適合愛吃辣的人；臺式泡菜會放入一定量的砂糖，油脂量不高，但是想控糖或是糖尿病問題的人，還是要注意；黃金泡菜熱量及油脂量直接爆表，原因在於製程會放入一定量的豆瓣醬及香油，一份100公克的黃金泡菜，其油脂量直接佔一餐的3分之2，搭個雞排或炸排骨，油脂跟熱量直接衝破天際。

蘇妍臣指出，9款小菜中，熱量與油脂量最低的是滷海帶，可以如此低熱量低油脂的原因，是在於小吃店加熱滷海帶後，不會另外添加油蔥或是油，僅淋一點醬油膏就上桌，讓吃菜不會卻吃進過多油脂。