小吃配菜熱量排行 專家揭大魔王：油脂量爆表

每次到小吃店，不免會點幾盤小菜來吃，小心美味背後藏熱量陷阱。（示意圖：shutterstock／達志）

每次到小吃店，不免會點幾盤小菜來吃，小心美味背後藏熱量陷阱。對此，營養師蘇妍臣針對幾款常見小菜的熱量與油脂含量進行比較，其中滷海帶爲低熱量、低油脂的最佳選擇；而滷筍乾則是「油脂大魔王」，若想一次吃2份來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表，不可不慎。

蘇妍臣在個人粉專發文表示，此次評比的小菜包括滷海帶、燙青菜、炒青菜、滷蘿蔔、筍乾、海帶芽、滷白菜、涼拌小黃瓜及各式泡菜。結果發現滷海帶的熱量及油脂含量最低，原因在於加熱完後，通常不額外加入油蔥或油，僅淋少許醬油膏就上桌，因此不會攝入過多油脂。

蘇妍臣接着提到，很多人以爲燙青菜的熱量、油脂量皆低於炒青菜，但事實並非如此。她解釋，關鍵在於用油量，100公克的炒青菜通常使用5公克的油；而100公克的燙青菜，卻可能會淋上2匙、共10公克的油。她建議，可請店家烹煮時只要淋上少許的紅蔥油（少於1匙），再搭配原本會淋上的醬油膏，就可以大量減少油脂攝取。

關於滷白菜，蘇妍臣說，若一般不含蛋絲、豬皮等配料，其油脂含量其實不高；但如加入大量蛋絲及豬皮的開陽白菜，油脂量可能會相差7倍以上之多。而吃起來清爽的小黃瓜，她點出，通常會添加一定量的砂糖及香油，特別是香辣口味，還會再加上辣醬或辣油，熱量及油脂就會超標，須特別注意。

至於滷筍乾，蘇妍臣說，爲小菜類的油脂大魔王。其本身熱量及油脂並不高，但烹調時通常會搭配五花肉或控肉來提升風味。一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量就佔了當餐的一半，若外食時想以2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表。

最後是泡菜類，蘇妍臣指出，韓式泡菜僅以辣椒及鹽調味，熱量及油脂含量極低，適合喜愛辛辣口味者。臺式泡菜則會添加一定量的砂糖，雖油脂量不高，但若是想控制血糖的人，或本身爲糖尿病患者，就得特別注意。而黃金泡菜由於製作過程中會放入一定量的豆瓣醬及香油，每一份100公克的油脂量可佔到一餐3分之2的量，若搭配雞排或炸排骨，熱量及油脂將更爲可觀。