「來吧！營業中」校園版 義守大學打造學生餐飲品牌

義守大學廚藝系營運餐廳，打造高質感創意料理。圖／義守大學提供

「來吧！營業中」校園版，義守大學觀光餐旅學院廚藝暨美食學學系，在校內打造「叄樓」餐飲品牌，從餐廳管理、菜單設計、服務流程、財務管理，都讓學生一手主導，餐廳風格走的是精緻西式料理路線，採預約制，也成爲創新教學一大亮點。

義守大學表示，觀光餐旅學院Cooking Studio營運課程，計劃在ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心打造一個學生餐飲品牌，讓學生開店當家做老闆，利用實習餐廳營業做生意。

這學期成功催生「叄樓」，廚藝系在菜單設計，精心推出兩款不同版本的餐點選擇，營運初期，餐廳推出雙主菜「海鮮與牛肉」，以「橘香焦糖金筍濃湯」做開胃菜，橘子的清新香氣與焦糖甘甜完美融合，讓每一口都帶來層次豐富的味覺享受。

期中推出第二版菜單，主打「手作義大利麪與義大利麪餃」以煙燻風味爲主題，還爲吃素客人新增蛋奶素選項及推出限量餐盒，給不同客羣提供多樣化選擇。

負責內場主廚大三生李育信說，當初被選爲主廚時，感到責任重大，多次試菜與菜單設計過程中，逐漸建立了信心；在食材挑選上，也格外用心，選用當季食材，如檸檬、柑橘、蘋果與鳳梨，設計出清爽的菜餚風格，爲客人帶來清新、充滿層次感的味蕾享受。

擔任外場的大三生餘俊明說，首次擔任服務生，學到許多與客人互動的技巧，也在過程中發現自己的優勢與不足，努力加以改善。

課程指導老師林琳表示，學生透過餐廳實際營運和實作體驗，學到全方位技能，深入瞭解餐廳經營的細節，也更投入課程學習，「叄樓」營運以來，一致受到義守師生高度評價，精緻西式料理與優雅用餐環境，帶來高質感美食饗宴。

觀餐學院每學期配合課程提供場域讓學生開店當老闆，累積未來實戰經驗。圖／義守大學提供

義守大學「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」是一個多功能教學場域。圖／義守大學提供

義守大學廚藝系運用營運實務課程打造「叄樓」餐飲品牌。圖／義守大學提供