來自大山深處的鮮美 讓皇帝都無暇顧及形象

有人說，鄉村有中國最美味的東西。無名的田野中、遠方的大山裡隱藏着哪些令人驚豔的味道？作爲吃貨的我滿懷期待，踏上了前往甘肅臨夏回族自治州東鄉族自治縣的路。

東鄉縣平均海拔2000多米，位於黃土高原與青藏高原過渡地帶，羣山環繞、溝壑縱橫，半山腰上不時看到當地人趕着羊羣經過。同行的人指着遠處悠閒吃草的羊羣說，這就是東鄉最鮮美的味道。我不禁疑惑，內蒙古、新疆等地也盛產羊肉，東鄉羊有何特別之處？

集市上熙熙攘攘，長成的東鄉羊等待出售

53歲的祁艾由布熱情招待了我們，他在當地經營着一家擁有衆多粉絲的“網紅”農家樂。通過他的介紹得知，東鄉羊的歷史可以追溯到公元三、四世紀，遊牧民族吐谷渾、鮮卑由東北遷至東鄉所在的河州地區，帶來了羊種。羊種與當地藏羊雜交，培育出蒙藏混血的優良品種。“現在很多人還不知道東鄉羊，但它在歷史上可是朝廷貢品！”，說到這裡祁大叔略顯得意。南北朝前後，東鄉羊就已是帝王貢品，到了明代還有“貢湯羊87只”的記載。據說一位皇帝吃到東鄉羊肉時欲罷不能，甚至無暇顧及威嚴的帝王形象。

養殖場內一隻羊正在享用它的美味

一口羊肉憑什麼“征服”皇帝？東鄉地區的土質含有多種微量元素，牧草品種多達8000種以上，這裡的羊羣吃天然牧草和玉米秸稈長大，膘肥肉嫩、纖維少、含酸量低，久食可以增強免疫力、美容養顏、延年益壽。

東鄉羊無需複雜的料理過程，僅僅在清水中加入少許鹽和花椒煮熟，便能最大程度地保留純正口感。祁大叔從鍋中撈起帶骨的羊肉，手起刀落，冒着熱氣的羊肉被切成規整的條狀。這道看似簡單的美味便是著名的“東鄉手抓羊肉”，可以蘸着椒鹽或搭配大蒜食用，肉質Q彈細嫩，重點是完全沒有羶味，怪不得人們會說“說起手抓，想起臨夏”。

吃到停不下來的東鄉手抓羊肉

“過去羊肉很貴，村裡幾家關係比較好的會湊錢吃一隻全羊，我們叫‘吃平夥’”。祁大叔回憶起過往的時光，臉上浮現出溫暖的笑意。人們圍坐炕上，一起吃着東鄉特色的手抓羊肉、烤土豆、油香餅，喝着“三泡茶”，一起聊聊家長裡短，暢想東鄉的未來。原汁原味的美食維繫着人們的情感，更留住了東鄉人共同的獨家記憶。

如此美味怎能埋沒在大山深處？ 2018年5月，碧桂園集團在黨和政府的指導下，走進東鄉縣參與脫貧攻堅事業，爲東鄉羊打通線上線下銷售渠道，集中解決銷路問題，使養殖戶增收。依託“碧鄉”平臺，將羊肉賣到了全國各地，很多挑剔的吃貨都對東鄉羊讚不絕口，也讓更多人瞭解到東鄉羊背後的故事。

養殖場內一隻剛剛誕生的小羊羔

在碧桂園援建的養殖示範基地，東鄉羊在科學化、現代化的培育下，生長勢頭良好。不遠處傳來一陣微弱的叫聲，我走過去一看，原來是一隻剛剛出生不久，在羊媽媽鼓勵下正在努力站起來的小羊羔。養殖場的負責人感嘆道，“原來羊賣不出去，看到剛出生的小羊羔都發愁。現在好了，這又是一個新的希望！”