連鎖牛排飄香四十年　「鬥牛士牛排」從路邊攤到餐飲集團

鬥牛士牛排館進軍屏東市場。圖／聯合報系資料照（2000/05/06 郭漢辰攝影）

「鬥牛士牛排」標榜大塊牛肉，是許多五、六年級生，在學生時代聚餐或約會的回憶。其誕生背景，與1980年代的臺灣經濟起飛有關，因爲西方速食與平價牛排的大舉引入，年輕人的飲食口味開始改變。

鬥牛士牛排創辦人林俊龍，在大學畢業後，不甘於平凡上班族的生活，選擇創業這條路，考慮到中餐的製作比較繁瑣，因此投入經營西餐，1982年在士林夜市開了一家專賣平價牛排的路邊攤。

1984年，在臺北市長安東路開設第一家門市。不過，開店的前兩、三年，有一段慘澹經營的時期。因爲對當時的臺灣人而言，還吃不習慣洋派的牛排，而且多數人只能接受低價的調味牛排。鬥牛士定價較高的原味牛排，需要時間教育消費者，所幸之後生意開始好轉。

鬥牛士牛排館在府城頗受歡迎，東帝士百貨分店一開幕即座無虛席。圖／聯合報系資料照（1998/07/04 黃文記攝影）

鬥牛士強調原味牛排的口感，還有自助式沙拉吧，迎合臺灣人喜歡吃到飽的需求，之後逐步擴張爲連鎖集團。首先是「渡河計劃」，從1991年從臺北市跨出淡水河，往中南部展店。1999 年進軍中國大陸，在上海開店。2005年，在五股工業區設立中央廚房，鬥牛士從原本的直營連鎖模式，轉爲開放加盟，鼓勵有十多年以上工作資歷的店長，成爲內部創業的加盟主。

如今的鬥牛士是多品牌的餐飲集團，還有海鮮、壽喜燒、咖哩等餐廳，仍以牛排系列最爲人所知。