另類「反式脂肪酸」 加工食品含磷酸鹽傷心腎
天氣逐漸變冷，火鍋成爲民衆驅寒首選，不過要小心食品內所隱藏的健康危機。許多火鍋料爲了增添口感及延長保存期限，會添加「磷酸鹽類」，例如香腸、火腿、魚丸等，成爲另類「反式脂肪酸」，食用過多會導致血管鈣化，出現腎臟及心血管疾病。
臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民表示，「磷酸鹽類」通常存在於加工食品中，包括各類火鍋料(丸子、餃子)、加工肉品類(香腸、火腿)、泡麪、速食濃湯、冰淇淋及碳酸氣泡飲料等。儘管目前衛生福利部覈准600餘種食品可添加磷酸鹽類，發揮黏着、抗菌、膨鬆等等效果，但吃多了對身體不好。
許多民衆認爲只有腎臟病患者才需要控制磷攝取量，其實一般人如果過量攝取，會導致鈣恆定失調，容易引發慢性腎臟病、心血管疾病、血管鈣化等疾病。由於食品添加劑大多是多種原料構成，統稱「改良劑」或「增稠劑」，磷使用量無法估計，金惠民呼籲民衆飲食不能只追求口感，應使用天然、少加工的食材。