零嘴伴手禮－Sofia烘焙 蘇打餅爆出牛軋糖

因爲寶貝兒子想吃零食，林琪美用心自制點心，也開創了自己的網購事業。陳振堂／攝影

牛軋糖蘇打夾心餅乾，內外都較一般夾心餅乾鬆軟，老人小孩都能盡情吃。陳振堂／攝影

牛軋糖有7種口味，吃得到果乾的口感。陳振堂／攝影

爲母則強！Sofia林琪美爲了製作兒子愛吃的點心，研發將蘇打餅乾加入牛軋糖夾心，「小朋友口腔比較嫩，吃太多蘇打餅乾上齶會破皮、牙齦會受傷，我的餅乾和牛軋糖內餡都較軟，連老人家也愛吃。」媽媽的愛心曾創下兩天狂賣15萬片的紀錄。

■創意加巧思 鬆軟又香濃

2011年，林琪美的兒子快3歲，開始想吃零食，她不放心寶貝兒子亂吃，因此竭盡所能自制點心。兒子愛吃青蔥蘇打餅乾，林琪美怕他吃多嘴破，於是改良日本夾心餅乾，自制較鬆軟的蘇打餅，撒上三星蔥，味道更香，內餡則以奶粉、牛奶和蛋白，製成如牛奶糖的口感。

爲了讓牛軋餅好入口，內餡除了麥芽糖，她還使用成本較高的海藻糖，「保溼程度好，牛軋糖較Q軟，而且海藻糖不甜，取代一半麥芽糖，減糖更健康。」除了原味，後來還多了抹茶、太妃糖、日月潭紅茶等口味，紅茶內餡非常香，強調不含香精，調入紅茶茶湯，也把茶葉磨細加入，味道纔會香濃。

又因爲兒子愛吃「嗨啾軟糖」，林琪美於是將夾心餅乾的內餡獨立製成牛軋糖，「自己做的，知道用什麼原料，比較安心！」原味花生先烤過，逼出油脂，再拌入牛軋糖，香氣濃郁。除了抹茶、太妃糖、紅茶外，3種水果口味則將愛文芒果、情人果、鳳梨果醬拌入牛軋糖，再加入果乾製成。

■蛋糕卷內餡 像是冰淇淋

她最近還研發了萬丹紅豆和愛文芒果的蛋糕卷，內餡口感像冰淇淋，使用高雄9號紅豆，「蜜好的紅豆，是平常紅豆的2倍大！」愛文則是新鮮果肉用糖漬過，纔不會氧化變黑，兩者也都是人氣商品。

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