麪包多2步驟再吃 研究曝：升糖指數大降近40％

白麪包、牛角麪包升糖指數70-99偏高，會使血糖快速上升，導致肥胖。（示意圖，達志影像）

麪包是高升糖食物，不易消化且脂肪、鈉含量高，不適合多吃。但有研究發現，把麪包先冷凍再放到退冰解凍吃，升糖指數能降低31%，如果多一步驟，冷凍後再烤過，升糖指數能大降39%，更能降血糖、減少熱量吸收，增加飽足感。

根據《香港01》報導，麪包是精緻澱粉，進入消化道後會迅速被體內酵素分解成葡萄糖等能量，使血糖快速上升，其中白麪包、牛角麪包升糖指數70-99最高、全麥麪包56-69、雜糧麪包低於55，只要升糖指數高於60就屬於偏高，因此大部分麪包都是危險羣。

不過日前在《歐洲臨牀營養期刊》發表的研究發現，麪包冷凍後再烤熱來吃，升糖指數能降低近40%，研究團隊將白麪包分成新鮮的、烤過的、冷凍過以及冷凍後再烤過4種處理方式給實驗參加者吃，觀察血糖變化，結果發現冷凍過的麪包解凍吃下去，升糖指數比新鮮麪包降低31%，如果加上烤過，更降低到39%，關鍵在冷凍後面包產生的抗性澱粉。

報導指出，不只麪包，白飯、番薯、馬鈴薯冰過都有抗性澱粉，抗性澱粉在上消化道難以吸收，更有飽足感，能提升胰島素敏感度，有利於穩定並降低血糖、控制體重，以及減少熱量吸收，但麪包導致肥胖的原因是精緻澱粉，所以即使冷凍處理，吃過量還是會胖。且抗性澱粉不易消化，易腹瀉、脹氣的人不宜吃太多。