名．店．新．菜．單－首見鹽燒丁骨牛排上桌！ 臺北喜來登 安東廳冬季新菜「大」有來頤

臺北喜來登「安東廳」主廚蔡世上推出全新冬季菜式，其中包括師承首爾米其林二星餐廳「SOIGNE」的前菜「鮪魚塔塔」，以及甜點「松露馬鈴薯」。圖／姚舜

「鹽燒美國PRIME等級丁骨牛排」的牛排表層微微酥脆，內裡柔嫩，並且帶有鹹香。圖／姚舜

「美國蛇河農場極黑金牌和牛牛小排」是用超級烤箱以「超高溫爐烤技術」高溫快速烤制美國和牛，肉質柔嫩帶汁。圖／姚舜

「智利海鱸．大蔥．昆布奶油醬汁」是選用肉質彈Q富膠質的頂級圓鱈，先以百里香及橄欖油醃漬入味，再以中火細心香煎，魚肉上層點綴上以雞湯煨煮的新鮮日本大蔥。提味醬汁是以日式高湯與鮮奶油與醇厚胡麻醬熬煮的和風特色醬汁。圖／姚舜

除了牛排，臺北喜來登「安東廳」菜單上也可以點到用紐西蘭Lumina高地和羊烤制的羊排。圖／姚舜

「水牛起司沙拉．莓果醬」選用口感柔軟中帶有彈Q的義大利水牛起司球，搭配新鮮的綜合沙拉葉與新鮮莓果醬，周圍以覆盆莓製成的酸甜醬汁點綴，最後在淋上檸檬醋及巴沙米可提味。圖／姚舜

「鑲餡透抽佐西班牙臘腸．香料青蔥醬汁」是以東北角透抽，灌入由西班牙Chorizo臘腸丁、洋蔥、豆眼、麪包丁等配料調製的餡料後香煎，並以用法國依思尼發酵奶油、青醬、辣椒與堅果調製而成的焦化奶油醬提味，搭配炙燒日本砂糖橘呈盤。圖／姚舜

臺北喜來登飯店「安東廳」的裝潢設計，以法國凡爾賽宮鏡廳爲靈感，結合法式巴洛克風格營造浪漫氛圍，是歲末約會聚餐好去處。圖／姚舜

臺北喜來登「安東廳」推出「美國21天熟成Flannery帶骨肋眼牛排」，重24盎司，吃起來很過癮。圖／姚舜

在臺北喜來登「安東廳」嗑牛排，有許多不同的配菜（Side Dish）可以選擇。圖／姚舜

安東廳

臺北喜來登大飯店牛排館「安東廳」推出冬季新菜，菜單上除有出自「肉鋪界愛馬仕」的Flannery肋眼牛肉，以及油花媲美和牛的紐西蘭Lumina高地和羊，還有師承首爾米其林二星「SOIGNE」餐廳並在地化的前菜與甜點。同時更有市場首見以「鹽烹」手法料理的「鹽燒美國PRIME等級丁骨牛排」。另一重要特色是，每道菜的分量都很大，甚至，套餐與單點同名菜式分量一樣大。整套冬季新菜單，除食材「大」有來頭、主廚「大」作章、「大」顯身手外，食家饕客更大吃大喝、「大」快朵頤。

「鹽燒美國PRIME等級丁骨牛排」是臺北喜來登「安東廳」冬季菜單上新嬌客，也是市場首見以「鹽烹」料理方式烹製的牛排。由於牛排市場競爭日熾，只要A家牛排館用了什麼新牛肉、新食材，不多久後B家牛排餐廳菜單上就會出現相同牛肉食材。爲了創造「人無我有，人有我優」的品牌差異化亮點與賣點，臺北喜來登飯店希望「鹽燒牛排」能成爲「安東廳」的亮點招牌菜式。

「鹽烹」，是利用鹽的特性烹調料理。而鹽烹大抵有：鹽焗、鹽蒸、鹽烤、鹽燒與鹽漬等不同做法。而古今中外都有鹽烹菜餚以味媚人。如中華美食「東江鹽焗雞」、「鹽焗處女𫊻」，西餐有「鹽焗牛排」。而日本UKAI集團旗下鐵板燒廳發明「鹽蒸鮑魚」，現今臺灣高檔鐵板燒也都幾乎都有這道菜。

「安東廳」的「鹽燒美國PRIME等級丁骨牛排」是選用美國PRIME等級的丁骨牛排，經30天干式熟成濃縮風味，再以超高溫炙烤至三分熟後，置於鑄鐵圓盤中，加入粗鹽、百里香、迷迭香、月桂葉、八角、帶皮蒜頭與黑胡椒粒等香料，鐵鐵鍋蓋上蓋子再以攝氏180度烤三至五分鐘鹽燒薰香。開蓋時，熱氣蒸騰、香氣四溢。牛排經鹽燒排，外層微微酥脆，內裡鮮嫩多汁。

整塊重24盎司的「美國21天熟成Flannery帶骨肋眼牛排」，是選用來自美國舊金山、被譽爲「肉鋪界愛馬仕」的知名肉鋪品牌「Flannery」供應的 USDA Prime等級「溼式熟成帶骨肋眼牛排」。美國「聖堂教父」級名廚Thomas Keller、美國當代天廚David Kinch的米其林三星餐廳「Manresa」等一線名廚名店，都向「Flannery」購買牛肉。

「Flannery」以供應荷斯登牛肉聞名，這種牛原爲乳牛品種，經閹割後飼養爲肉牛，並以粟米餵養讓牛隻的脂肪分佈更爲均勻。荷斯登牛僅佔全美牛隻總量的15％，其中又只有30％達到USDA Prime等級，到了「Flannery」的店裡又會再經過一次嚴格篩選，所以出自「Flannery」的牛肉成了稀缺級的精品牛肉。

「安東廳」主廚蔡世上選用Flannery出產、經21天溼式熟成的帶骨肋眼烤制，透過超級烤箱的高溫鎖住肉汁，牛排外層焦酥微脆並帶有煙燻香氣的焦香外皮，內裡則鮮嫩多汁，風味與口感皆誘人。

「鮪魚塔塔．韓式辣醬．炸薯片」的做法源於首爾米其林二星餐廳「SOIGNE」客座時帶來的前菜「鮪魚塔塔」。蔡世上選用連續13年在日本獲「新春第一鮪魚」獎的「大間黑鮪魚」，將赤身部位切成方丁加入以清酒混和日本柚子油醋，以及濟州大麥辣醬調和的醬汁醃漬五至十分鐘，底層以牛番茄丁增加酸度，並以帶有乳香的酪梨丁增加滑順口感，上層以金蓮葉增添淡淡的山葵辛辣味。

非試不可的甜點「松露馬鈴薯」做法也是師承「SOIGNE」的招牌甜點，以義大利松露醬製成的冰淇淋鋪底，中層擠上以美國褐皮馬鈴薯泥加入氮氣瓶打出的綿密馬鈴薯慕斯，周圍撒上核桃碎增添酥脆口感，最後刨上法國新鮮黑松露，入口甜鹹交織，風味與口感皆富層次。

安東廳

地址：臺北市忠孝東路一段12號2樓

（臺北喜來登大飯店）

電話：02-2321-1818轉訂席中心