明年起，大範圍禁用！

近日

食品添加劑

“脫氫乙酸鈉”引起熱議

明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國迎來大範圍禁用。今年3月發佈的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在澱粉製品、麪包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在醃漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整爲0.3克/千克。新版標準將於2025年2月8日開始實施。

新舊版本

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

脫氫乙酸及其鈉鹽適用範圍變化

那麼

脫氫乙酸鈉是什麼

它作爲食品添加劑有什麼作用

爲何明年起

不再被允許添加到烘焙食品中

脫氫乙酸鈉是啥

脫氫乙酸鈉是一種較爲常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細菌、黴菌和酵母菌，避免黴變。相較於苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用範圍寬泛得多，pH值在4—8的範圍內都比較強。

爲何對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標準進行調整

國家食品安全風險評估中心

對一種食品添加劑進行重新評估

一般有兩種原因

一是在安全性上有新的證據發現，需要重新評估；

二是食品消費結構發生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之後會不會超過安全限值。

這些年來，我國烘焙食品的消費量穩步提升。有行業數據顯示，目前有九成以上的消費者，每週都會購買烘焙食品。所以，爲了規避風險，新標準在烘焙類食品裡，禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。

爲什麼還允許在醃漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？一方面是因爲它們在我們日常飲食中佔比不太大，在規定標準裡使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實也不容小覷，尤其是肉製品、豆製品裡面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。

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來源：國家衛健委、科普中國、南方都市報等

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