魔芋能減肥？大量食用易造成營養不良

魔芋是一種神奇的食材，除了可以做魔芋豆腐、魔芋絲等爽口Q彈的零食外，還被認爲是減肥神器，深受不少人喜愛。

然而，你知道嗎？這種食材其實是有毒的，需要經過加工才能食用。今天一起來了解下神奇的魔芋。

魔芋有毒加工後纔可食用

魔芋又名磨芋、蒻頭、鬼芋，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬於薯芋類作物。說起來，和我們平常所吃的芋頭還是表親。不過，魔芋可沒有芋頭那麼和藹可親，它生來就是有毒的。資料顯示，魔芋全株有毒，塊莖毒素最大，不可生吃，需加工後方可食用。

中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍告訴新京報記者，魔芋整株都具有毒素，毒性最大的是用於食用的球莖。“魔芋中的生物鹼、神經酰胺對於採食這種植物的動物具有足夠的震懾威力。如果誤食生魔芋，也會引起強烈的中毒反應，魔芋中含有的草酸鈣、生物鹼類物質會刺激口腔、舌頭黏膜和消化道。”

雖然魔芋的毒性很大，但早在約一千七百年前的晉朝，我們的祖先就找到了去除毒素的辦法，那就是把它們做成魔芋豆腐。只不過那個時候，魔芋的名字並不叫魔芋，而是叫蒟（jǔ）蒻（ruò）。在晉朝左思的古籍《蜀都賦》中有記載：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區。”劉良注“蒻，草也，其根名蒻，頭大者如鬥，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。” 意思是用草木灰浸泡的水來處理魔芋，使其變成可口的魔芋豆腐。如今，在川蜀地區依然有很多地方在採用同樣的方法來製作這種口感特別的食品。

對於魔芋的處理，史軍表示，魔芋有毒，最主要的是含有草酸鈣針晶等，會刺激我們的黏膜和消化道。魔芋去毒，需要先將魔芋磨成汁液，用草木灰之類的鹼性溶液處理掉草酸鈣針晶等物質，使之凝固起來，就可以吃了。

據瞭解，如今的魔芋，有着多種處理辦法，也被製作成了各種不同的美食，已不再是簡單的魔芋豆腐了。“如果你仔細觀察，你會發現處理過的魔芋顏色會有不同，有的是白色，有的是暗棕色。”史軍表示，這種情況原因多樣，這可能會和加工方式不同有關，也可能是與魔芋品種有關。

用魔芋減肥易造成營養不良

除了爽滑的口感，各種美味的調味之外，魔芋的減肥功效也被傳得神乎其神。不少商家喜歡宣稱魔芋“營養豐富”“富含膳食纖維和蛋白質等等。

對此，美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、科普工作者雲無心在文章中表示，魔芋最大的營養價值，恰恰就是它“沒有營養”。魔芋的與衆不同之處，就是它超高的葡甘露聚糖含量。“跟其他的可溶性膳食纖維一樣，葡甘露聚糖對於調節腸道健康、降低血脂和膽固醇，都有着明確的幫助。《美國臨牀營養雜誌》也在2017年發表綜述表示，對過去的臨牀試驗進行分析顯示，每天攝入3克左右的葡甘露聚糖，能夠把壞膽固醇的水平降低10%左右。”雲無心表示。

史軍也表示，魔芋中的多糖類物質很難被人體消化吸收，但是它們可以爲生活在腸道中的微生物提供必要的營養，對於維持腸道菌羣（比如雙歧桿菌）和諧具有一定作用。另外，多糖類物質也可以促進腸胃蠕動，促進胃腸的代謝。

但對於其減肥功效，雲無心稱，魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常強，所以很少的固體就可以形成大量的魔芋膠，提供給人體很強的飽腹感，這也會減少其他食物的攝入，會讓人體不那麼餓。但要提醒的是，魔芋粉只是提供飽腹感，它本身沒有什麼營養，如果大量食用來減肥，容易造成營養不良而影響身體健康。